Zoals in alle mooie verhalen was één blik genoeg voor de opeenvolgende eigenaars van La Dominique om verliefd te worden op dit prachtige Saint Emilion landgoed en er het beste van te maken. Het landgoed, dat in het begin van de 17e eeuw 'Durieu' werd genoemd, werd in 1690 gekocht door de familie Glenne en 'Dominique' genoemd door Jacques en Isabeau Micheau. Een volgende eigenaar, koopman Henri Greloud, voegde halverwege de 19e eeuw het bepaalde lidwoord "La" toe. Er wordt gezegd dat hij dit deed vanwege zijn liefde voor het Caribische eiland Dominica (of "La Dominique" in het Frans).

Clément Fayat had maar één blik nodig om het potentieel van deze Saint-Emilion grand cru classé te zien. Toen hij het domein in 1969 kocht, bestond het uit niet meer dan een landhuis omringd door een paar wijnstokken. La Dominique verdiende duidelijk meer aandacht. Clément Fayat, een onvermoeibare bouwer die sterk verbonden was met het land vanwege zijn familieafkomst in de nabijgelegen Corrèze, evalueerde welke verbeteringen er moesten worden aangebracht in de wijngaard en de kelder, en besloot tot actie over te gaan. Kwaliteit was de kern van zijn investeringsstrategie. Zijn zoon Jean-Claude Fayat deelt nu dezelfde visie als zijn vader en beschouwt het als zijn plicht om te werken aan steeds meer uitmuntendheid.

"Ik ben gehecht aan dit land vanwege mijn wortels." Clément Fayat

Saint-Émilion is een wijn appellation gelegen in de Bordeaux regio van Frankrijk. Het staat bekend om de productie van enkele van de beste rode wijnen ter wereld, met een geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd.

De productiestijl in Saint-Émilion wordt sterk beïnvloed door het unieke terroir van de regio, dat wordt gekenmerkt door kalk- en kleigrond. De druiven die hier geteeld worden zijn voornamelijk Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, met wat Malbec en Petit Verdot in kleinere hoeveelheden.

De wijnen die in Saint-Émilion worden geproduceerd zijn meestal vol en complex, met rijke fruitsmaken en een lange, soepele afdronk. Ze worden vaak omschreven als wijnen met een fluweelzachte textuur, met tonen van braam, pruim en kers, maar ook toetsen van kruiden en eik.

Een van de meest opvallende kenmerken van Saint-Émilion wijnen is hun rijpingspotentieel. Veel van de topwijnen uit deze appellatie kunnen tientallen jaren worden bewaard, waardoor ze na verloop van tijd nog complexer en dieper worden.

De geschiedenis van de wijnbouw in Saint-Émilion gaat terug tot de 8e eeuw, toen een monnik genaamd Emilion zich in het gebied vestigde en wijn begon te produceren. Door de eeuwen heen groeide de reputatie van de regio voor kwaliteitswijn en in 1955 werd Saint-Émilion officieel erkend als een appellation d'origine contrôlée (AOC).

Vandaag de dag zijn er meer dan 1000 wijnproducenten in Saint-Émilion, variërend van kleine familiebedrijven tot grote commerciële ondernemingen. Veel van deze producenten houden zich bezig met duurzame en biologische landbouw, zodat het unieke terroir van de regio behouden blijft voor toekomstige generaties.

Over het geheel genomen is Saint-Émilion een echt uitzonderlijke wijn appellation, die enkele van de beste rode wijnen ter wereld produceert. Of je nu een doorgewinterde wijnkenner bent of een gewone liefhebber, een fles Saint-Émilion zal zeker indruk maken.