Calvados

Calvados is een appelbrouwerij die uitsluitend in de regio Normandië in het noorden van Frankrijk wordt geproduceerd, waar het sinds de 16e eeuw wordt gestookt. Deze geprotegeerde benaming wordt voornamelijk gemaakt van gefermenteerde appelsap, hoewel peren in bepaalde appellations ook kunnen worden gebruikt. De productie volgt strenge regelgeving die alles bepaalt, van de gebruikte appelrassen tot de rijpingsvereisten in eiken vaten.

De brouwerij wordt geproduceerd in drie belangrijkste appellations binnen Normandië: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge AOC en Calvados Domfrontais AOC. Traditionele productie omvat het fermenteren van lokale appels tot cider, waarna de cider eenmaal in kolonneketels of tweemaal in koperen pot stills wordt gestookt, afhankelijk van de appellation. Na distillatie moet Calvados minimaal twee jaar in eiken vaten rijpen, hoewel premiumuitvoeringen vaak veel langer rijpen om grotere complexiteit en soepelheid te ontwikkelen.

Leeftijdsaanduidingen op Calvados-flessen geven de jongste brouwerij in het mengsel aan, met classificaties variërend van Fine of Trois Étoiles (minimaal twee jaar) tot XO (minimaal zes jaar) en verder. Château du Breuil is een van Normandiës gerespecteerde producenten, bekend om hun traditionele methoden en uitgebreide rijpingsprogramma's die goed uitgebalanceerde brouwerijen creëren met het karakteristieke appelkarakter dat door eiken invloed wordt verzacht.