Comme dans toutes les belles histoires, il a suffi d'un regard pour que les propriétaires successifs de La Dominique s'éprennent de ce magnifique domaine de Saint-Émilion et s'engagent à en tirer le meilleur parti. Appelée "Durieu" au début du XVIIe siècle, la propriété a été acquise par la famille Glenne et baptisée "Dominique" par Jacques et Isabeau Micheau en 1690. Un propriétaire ultérieur, le marchand Henri Greloud, a ajouté l'article défini "La" au milieu du 19e siècle. On dit qu'il l'a fait en raison de son amour pour l'île caribéenne de la Dominique.

Il a suffi d'un regard pour que Clément Fayat perçoive le potentiel de ce grand cru classé de Saint-Émilion. Lorsqu'il acquiert le domaine en 1969, il ne s'agit que d'une gentilhommière entourée de quelques vignes. La Dominique méritait bien plus d'attention. Clément Fayat, bâtisseur infatigable, très attaché à la terre en raison de ses origines familiales en Corrèze, évalue les améliorations à apporter au vignoble et au chai, et décide d'agir. La qualité est au cœur de sa stratégie d'investissement. Son fils, Jean-Claude Fayat, partage aujourd'hui le même état d'esprit que son père et considère qu'il est de son devoir d'aller vers toujours plus d'excellence.

"Je suis attaché à cette terre en raison de mes racines. Clément Fayat

Saint-Émilion est une appellation viticole située dans la région de Bordeaux, en France. Elle est connue pour produire certains des meilleurs vins rouges du monde, et son histoire remonte à l'époque romaine.

Le style de production de Saint-Émilion est fortement influencé par le terroir unique de la région, caractérisé par des sols calcaires et argileux. Les cépages cultivés ici sont principalement le merlot, le cabernet franc et le cabernet sauvignon, avec un peu de malbec et de petit verdot en plus petites quantités.

Les vins produits à Saint-Émilion sont généralement corsés et complexes, avec de riches saveurs de fruits et une finale longue et douce. Ils sont souvent décrits comme ayant une texture veloutée, avec des notes de mûre, de prune et de cerise, ainsi que des soupçons d'épices et de chêne.

L'une des caractéristiques les plus remarquables des vins de Saint-Émilion est leur potentiel de vieillissement. Bon nombre des meilleurs vins de cette appellation peuvent être conservés pendant des décennies, développant ainsi une complexité et une profondeur accrues au fil du temps.

L'histoire de la viticulture à Saint-Émilion remonte au VIIIe siècle, lorsqu'un moine nommé Emilion s'est installé dans la région et a commencé à produire du vin. Au fil des siècles, la réputation de la région pour ses vins de qualité s'est accrue et, en 1955, Saint-Émilion a été officiellement reconnu comme appellation d'origine contrôlée (AOC).

Aujourd'hui, Saint-Émilion compte plus de 1 000 producteurs de vin, allant de petits domaines familiaux à de grandes exploitations commerciales. Nombre d'entre eux s'engagent dans des pratiques d'agriculture durable et biologique, afin de préserver le terroir unique de la région pour les générations futures.

Dans l'ensemble, Saint-Émilion est une appellation viticole vraiment exceptionnelle, qui produit certains des meilleurs vins rouges du monde. Que vous soyez un connaisseur chevronné ou un amateur occasionnel, une bouteille de Saint-Émilion ne manquera pas de vous impressionner.