Nicolas Rossignol è un produttore della Borgogna con sede a Volnay, uno dei villaggi più rispettati per i vini rossi della Côte de Beaune. Il domaine si dedica esclusivamente al Pinot Noir, operando all'interno del sistema di denominazioni strutturato che definisce la gerarchia borgognona di vigneti village, premier cru e grand cru.

Volnay è rinomato per la produzione di alcuni dei vini Pinot Noir più eleganti e raffinati della Borgogna. I terroir ricchi di calcare del villaggio e la favorevole esposizione creano vini tipicamente più leggeri nel corpo rispetto al vicino Pommard, eppure dotati di una notevole complessità e capacità di invecchiamento. I vigneti premier cru di Volnay, compresi Les Santenots, sono particolarmente apprezzati per la loro capacità di esprimere sia potenza che finezza nello stesso vino.

La gamma attuale include Volnay Santenots Premier Cru, proveniente da uno dei siti vigneti più distinti del villaggio. Les Santenots si trova al confine con Meursault ed è noto per la produzione di Pinot Noir con una distintiva precisione minerale e notevole longevità.

Pommard è un'appellazione viticola situata nella sezione Côte de Beaune della Borgogna, Francia. L'appellazione copre circa 340 ettari di vigneti che circondano il villaggio di Pommard, situato tra Beaune a nord e Volnay a sud. Istituita come AOC nel 1936, Pommard include 28 climat Premier Cru, con importanti siti vigneti come Les Epenots, Les Rugiens e Clos des Epeneaux.

I vigneti dell'appellazione sono piantati esclusivamente a Pinot Nero e si trovano a elevazioni tra 240 e 380 metri su pendii esposti a est e sud-est. I terreni variano all'interno dell'appellazione, con argilla ricca di ferro e calcare che dominano i pendii inferiori, mentre le elevazioni superiori presentano più calcare e marna. I vigneti Premier Cru di Les Epenots e Les Rugiens sono particolarmente distinti dal loro contenuto di ossido di ferro, che contribuisce alla struttura caratteristica dei vini di Pommard.

I vini di Pommard sono tradizionalmente noti per la loro struttura robusta e il potenziale di invecchiamento rispetto alle appellazioni vicine come Volnay. I vini tipicamente mostrano un colore più profondo e tannini più pronunciati, con profili di sapore che presentano frutti scuri, terra e note minerali. Gli imbottigliamenti Premier Cru, in particolare dai climat come Les Epenots e Les Rugiens, dimostrano una maggiore concentrazione e complessità, spesso richiedendo diversi anni di affinamento in cantina per raggiungere l'ottimale maturità di consumo.