Nicolas Rossignol es un productor de Borgoña ubicado en Volnay, uno de los pueblos de vinos tintos más respetados de la Côte de Beaune. La bodega se enfoca exclusivamente en Pinot Noir, trabajando dentro del sistema de apelación estructurado que define la jerarquía de Borgoña entre viñedos de pueblo, premier cru y grand cru.

Volnay es reconocido por producir algunos de los vinos Pinot Noir más elegantes y refinados de Borgoña. Los suelos ricos en caliza del pueblo y su exposición favorable crean vinos que típicamente tienen un cuerpo más ligero que los de Pommard vecino, pero poseen una complejidad notable y potencial de envejecimiento. Los viñedos premier cru de Volnay, incluyendo Les Santenots, son particularmente valorados por su capacidad de expresar tanto potencia como elegancia en el mismo vino.

La gama actual incluye Volnay Santenots Premier Cru, proveniente de uno de los sitios de viñedos más distinguidos del pueblo. Les Santenots se encuentra en la frontera con Meursault y es conocido por producir Pinot Noir con precisión mineral distintiva y longevidad notable.

Pommard es una apelación de pueblo ubicada en la sección Côte de Beaune de Borgoña, Francia. La apelación cubre aproximadamente 340 hectáreas de viñedos que rodean el pueblo de Pommard, situado entre Beaune al norte y Volnay al sur. Establecida como AOC en 1936, Pommard incluye 28 climats Premier Cru, con sitios de viñedos notables como Les Epenots, Les Rugiens y Clos des Epeneaux.

Los viñedos de la apelación están plantados exclusivamente con Pinot Noir y se encuentran a elevaciones entre 240 y 380 metros en laderas orientadas al este y sureste. Los suelos varían en toda la apelación, con arcilla rica en hierro y piedra caliza dominando las laderas inferiores, mientras que las elevaciones superiores presentan más piedra caliza y marga. Los viñedos Premier Cru de Les Epenots y Les Rugiens se distinguen particularmente por su contenido de óxido de hierro, que contribuye a la estructura característica de los vinos de Pommard.

Los vinos de Pommard son tradicionalmente conocidos por su estructura robusta y potencial de envejecimiento en comparación con apelaciones vecinas como Volnay. Los vinos típicamente exhiben un color más profundo y taninos más pronunciados, con perfiles de sabor que presentan frutas oscuras, tierra y notas minerales. Los embotellados Premier Cru, particularmente de climats como Les Epenots y Les Rugiens, demuestran mayor concentración y complejidad, a menudo requiriendo varios años de conservación en bodega para alcanzar la madurez óptima para beber.