Lustau

Lustau è una casa produttrice di sherry con sede a Jerez de la Frontera nella regione dell'Andalusia nel sud della Spagna, che opera all'interno della Denominazione di Origine Jerez-Xérès-Sherry. La casa si specializza esclusivamente nella produzione tradizionale di sherry, lavorando con le varietà di uva classiche e i metodi di invecchiamento che definiscono questa storica regione vinicola.

Il triangolo di Jerez, che comprende Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María, produce sherry attraverso un sistema di invecchiamento dinamico e unico, la solera, dove i vini vengono affinati attraverso più annate in botti impilate. Questo metodo crea l'invecchiamento ossidativo e biologico caratteristico che distingue gli stili di sherry. I terreni albariza della regione, composti da calcare bianco e argilla, combinati con l'influenza atlantica, forniscono condizioni ideali per la coltivazione dell'uva Palomino e lo sviluppo del lievito flor che protegge determinati sherry durante l'invecchiamento.

La gamma attuale di Lustau dimostra la diversità degli stili di sherry, dall'affinamento biologico delicato della Manzanilla Papirusa al carattere ossiditivo ricco delle espressioni Oloroso. Il loro portafoglio comprende sia stili secchi come Amontillado e Oloroso, sia il dolce Pedro Ximénez, principalmente realizzato con uve Palomino. Gli imbottigliamenti Almacenista rappresentano vini provenienti da piccole cantine di invecchiamento indipendenti, che mettono in evidenza il carattere individuale di solere specifiche all'interno del più ampio sistema di Jerez.