Il Cognac è un tipo di acquavite prodotta nella regione di Cognac, in Francia. La storia del Cognac risale al XVI secolo, quando i commercianti olandesi iniziarono a distillare il vino per creare un'acquavite che potesse resistere ai lunghi viaggi in mare. Il processo di produzione del Cognac prevede la doppia distillazione del vino in alambicchi di rame e l'invecchiamento dell'acquavite ottenuta in botti di rovere per un minimo di due anni.

Uno dei produttori di Cognac più quotati è Hennessy. Fondata nel 1765, Hennessy è il più grande produttore di Cognac al mondo. I suoi Cognac sono noti per la loro morbidezza e complessità, con note di vaniglia, quercia e frutta. Hennessy produce una gamma di Cognac, dall'entry-level VS (Very Special) all'high-end Paradis Imperial.

Un altro produttore di Cognac molto apprezzato è Remy Martin. Fondato nel 1724, Remy Martin è noto per i suoi Cognac di alta qualità invecchiati più a lungo dei due anni minimi previsti. I loro Cognac sono caratterizzati da sapori e aromi ricchi e fruttati, con note di albicocca, pesca e miele. Remy Martin produce una gamma di Cognac, dal VSOP (Very Superior Old Pale) al Louis XIII, invecchiato fino a 100 anni.

Courvoisier è un altro produttore di Cognac molto apprezzato. Fondata nel 1809, Courvoisier è nota per i suoi Cognac morbidi ed eleganti, invecchiati per più di due anni. I suoi Cognac sono caratterizzati da aromi floreali e fruttati, con note di gelsomino, iris e violetta. Courvoisier produce una gamma di Cognac, dal VS all'XO (Extra Old).

Martell è anche un produttore di Cognac di alto livello. Fondata nel 1715, Martell è nota per i suoi Cognac morbidi ed equilibrati, invecchiati per più di due anni. I loro Cognac sono caratterizzati da sapori fruttati e speziati, con note di albicocca, cannella e noce moscata. Martell produce una gamma di Cognac, dal VS al Cordon Bleu.

Oltre a questi produttori di Cognac di prim'ordine, ci sono anche alcuni produttori più piccoli e boutique che sono altamente classificati nelle ricerche su Google. Questi produttori spesso si concentrano sulla produzione di Cognac invecchiati più a lungo dei due anni minimi previsti e con profili aromatici unici. Alcuni di questi produttori sono Frapin, Delamain e Hine.