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À propos : Whisky
Yamazaki - 55 Year Old - Whisky
Yamazaki est un whisky japonais, et voici son expression 55 Year Old. Cette mention d'âge en fait une bouteille pour une soirée qui marque une étape importante, plutôt que pour un verre servi sans cérémonie.
Attendez-vous au caractère que procure habituellement un très long vieillissement : une robe allant de l'ambre profond à l'acajou, et un nez de fruits secs, de chêne ciré et d'épices chaudes. Le palais devrait être concentré mais soyeux, avec un boisé bien arrondi. La finale devrait s'étirer lentement et discrètement, privilégiant la profondeur plutôt que la puissance.
Ce whisky provient de Yamazaki, au Japon, et la mention d'âge est le meilleur indice de la manière dont il a été élaboré. Le temps passé en fût est ici le facteur déterminant. Les whiskies de cet âge sont mis en bouteille en très petites quantités ; la disponibilité varie donc et il est préférable de se renseigner tôt.
Servez-le sec dans un verre tulipe, à température ambiante fraîche, avec quelques gouttes d'eau si vous souhaitez ouvrir les arômes. La glace ne ferait que l'atténuer. Pour les invités qui souhaitent un cocktail, la préparation de la maison est The Yamazaki Legacy. Sinon, servez-le après le dîner, sans rien d'autre.
The Yamazaki Legacy
Ingrédients
- 45 ml Yamazaki 55 Year Old Whisky
- 15 ml Japanese umeshu (plum liqueur)
- 10 ml yuzu juice (fresh)
- 5 ml honey syrup (1:1 ratio)
- 2 dashes of Angostura bitters
- 1 dash of Peychaud's bitters
Préparation
- Chill a crystal rocks glass by filling it with ice and setting aside for 2 minutes.
- In a mixing glass filled with premium ice, combine the yuzu juice, honey syrup, and both types of bitters.
- Stir the mixture for 10 seconds to integrate the components.
- Discard the ice from the chilled rocks glass and add one large hand-carved ice cube (approximately 5cm x 5cm).
- Pour the Yamazaki 55 Year Old Whisky into the mixing glass and stir gently for 30 seconds with a bar spoon.
- Strain the mixture over the ice cube in the rocks glass.
- Top with the umeshu and yuzu mixture, pouring slowly to create a layered effect.
Service
Serve in a crystal rocks glass with a single large hand-carved ice cube. Garnish with a thin, 5cm-long strip of yuzu peel expressed over the surface to release oils, then place the peel on the rim. Add a single dried chrysanthemum flower floated on the surface for visual sophistication.
