Nicolas Rossignol est un producteur bourguignon établi à Volnay, l'un des villages de Pinot Noir les plus respectés de la Côte de Beaune. Le domaine se concentre exclusivement sur le Pinot Noir, travaillant au sein du système d'appellation structuré qui définit la hiérarchie bourguignonne des vignobles de village, premier cru et grand cru.

Volnay est réputé pour produire certains des vins de Pinot Noir les plus élégants et raffinés de Bourgogne. Les sols riches en calcaire du village et son exposition favorable créent des vins généralement plus légers en corps que le voisin Pommard, tout en possédant une complexité remarquable et un potentiel de garde. Les vignobles premier cru de Volnay, dont Les Santenots, sont particulièrement prisés pour leur capacité à exprimer à la fois la puissance et la finesse dans un même vin.

La gamme actuelle comprend le Volnay Santenots Premier Cru, issu de l'un des sites viticoles les plus distingués du village. Les Santenots se situe à la limite avec Meursault et est connu pour produire des Pinot Noir avec une précision minérale distinctive et une longévité notable.

Pommard est une appellation villageoise située dans la section de la Côte de Beaune en Bourgogne, France. L'appellation couvre environ 340 hectares de vignobles entourant le village de Pommard, situé entre Beaune au nord et Volnay au sud. Établie en tant qu'AOC en 1936, Pommard comprend 28 climats Premier Cru, avec des sites viticoles notables comme Les Epenots, Les Rugiens et Clos des Epeneaux.

Les vignobles de l'appellation sont plantés exclusivement de Pinot Noir et se situent à des altitudes entre 240 et 380 mètres sur des pentes orientées est et sud-est. Les sols varient à travers l'appellation, avec de l'argile riche en fer et du calcaire dominant les pentes inférieures, tandis que les élévations supérieures présentent plus de calcaire et de marne. Les vignobles Premier Cru de Les Epenots et Les Rugiens se distinguent particulièrement par leur teneur en oxyde de fer, qui contribue à la structure caractéristique des vins de Pommard.

Les vins de Pommard sont traditionnellement connus pour leur structure robuste et leur potentiel de vieillissement par rapport aux appellations voisines comme Volnay. Les vins affichent généralement une couleur plus profonde et des tanins plus prononcés, avec des profils de saveur présentant des fruits noirs, de la terre et des notes minérales. Les cuvées Premier Cru, en particulier de climats comme Les Epenots et Les Rugiens, démontrent une plus grande concentration et complexité, nécessitant souvent plusieurs années de garde pour atteindre une maturité de consommation optimale.