Aujourd’hui, elle s’étend sur 120 hectares entre Sancerre et Pouilly Fumé, 60 hectares en Touraine pour « Attitude ». Ces 120 hectares produisent 80% de l’ensemble du domaine ; 20 % proviennent de fidèles producteurs fidèles à Pascal Jolivet depuis les années 1980. Au fil des ans, Pascal a développé son propre style de vins, pur et élégant.

Pascal pratique une vinification biodynamique, qui, en termes viticoles, considère la ferme comme un système vivant cohérent et interconnecté ; Ces pratiques s’étendent de la vigne à la manipulation soigneuse des fruits après la récolte dans la cave. Dans le chai de Jolivet après les vendanges, la vinification commence par un débourbage léger du moût, suivi d’une fermentation du jus avec des levures indigènes ; L’élevage sur lies est fondamental pour la concentration et la complexité de tous les vins de Jolevet. Le processus est extrêmement naturel et les fermentations lentes nourrissent et stabilisent durablement les vins en utilisant de très faibles teneurs en soufre

Le Val de Loire est une région viticole historique située dans le centre de la France. La région est connue pour produire certains des meilleurs vins du monde, notamment des vins blancs, rouges et rosés. La vallée de la Loire abrite un certain nombre d'appellations différentes, chacune ayant son propre style de vin.

L'une des appellations les plus célèbres de la vallée de la Loire est Sancerre. Sancerre est connu pour produire certains des meilleurs vins blancs du monde, à partir du cépage sauvignon blanc. Les vins de Sancerre sont réputés pour leur acidité vive, leur minéralité et leurs arômes d'agrumes. La région est également connue pour produire d'excellents vins rouges, élaborés à partir du cépage pinot noir.

Une autre appellation célèbre de la vallée de la Loire est Chinon. Chinon est connue pour produire certains des meilleurs vins rouges du monde, à partir du cépage cabernet franc. Les vins de Chinon sont réputés pour leurs saveurs riches et fruitées et leur capacité à bien vieillir.

La vallée de la Loire abrite également l'appellation Muscadet. Le Muscadet est connu pour produire certains des meilleurs vins blancs du monde, élaborés à partir du melon de Bourgogne. Les vins du Muscadet sont réputés pour leur acidité vive, leur minéralité et leurs arômes d'agrumes.

Le Val de Loire abrite également l'appellation Vouvray. Vouvray est réputé pour produire certains des meilleurs vins blancs du monde, à partir du cépage chenin blanc. Les vins de Vouvray sont réputés pour leurs saveurs riches et fruitées, et leur capacité à bien vieillir.

Le Val de Loire abrite également l'appellation Anjou. L'Anjou est réputé pour produire certains des meilleurs vins rouges du monde, issus du cépage cabernet franc. Les vins d'Anjou sont réputés pour leurs saveurs riches et fruitées, et leur capacité à bien vieillir.

La vallée de la Loire abrite également l'appellation Pouilly-Fumé. Le Pouilly-Fumé est connu pour produire certains des meilleurs vins blancs du monde, à partir du cépage sauvignon blanc. Les vins de Pouilly-Fumé sont réputés pour leur acidité vive, leur minéralité et leurs arômes d'agrumes.

La vallée de la Loire abrite également l'appellation Saumur. Saumur est connu pour produire certains des meilleurs vins mousseux du monde, à partir du cépage chenin blanc. Les vins de Saumur sont réputés pour leur acidité vive, leur minéralité et leurs arômes d'agrumes.

Le Val de Loire abrite également l'appellation Touraine. La Touraine est connue pour produire certains des meilleurs vins rouges et blancs du monde, à partir d'une variété de cépages différents. Les vins de Touraine sont réputés pour leurs saveurs riches et fruitées, et leur capacité à bien vieillir.

Dans l'ensemble, le Val de Loire est une région viticole historique qui produit certains des meilleurs vins du monde. Que vous soyez à la recherche d'un vin blanc vif, d'un vin rouge riche ou d'un vin mousseux, la vallée de la Loire a quelque chose à vous offrir.

Le Pouilly Fumé est une appellation viticole située dans la vallée de la Loire, en France. La région est connue pour produire certains des meilleurs vins de Sauvignon Blanc au monde. L'appellation couvre une superficie d'environ 1 200 hectares et est située sur la rive droite de la Loire.

L'histoire du Pouilly Fumé remonte à l'époque romaine où la région était connue pour sa production de vin. Cependant, ce n'est qu'au XIe siècle que les premières vignes ont été plantées dans la région. La région a été reconnue au XIXe siècle lorsque les vins du Pouilly Fumé ont été servis à la cour de Napoléon III.

Le style de production du Pouilly Fumé est traditionnel et axé sur la production de vins de haute qualité. Les vignobles sont plantés sur les coteaux surplombant la Loire, ce qui offre un microclimat parfait pour la culture du sauvignon blanc. Les sols de la région sont composés de calcaire, d'argile et de silex, ce qui confère aux vins un caractère minéral unique.

Le principal cépage cultivé dans le Pouilly Fumé est le sauvignon blanc, qui représente 100 % de la production. Les raisins sont récoltés à la main et soigneusement triés pour garantir que seuls les raisins de la meilleure qualité sont utilisés dans le processus de vinification. Les vins de Pouilly Fumé sont connus pour leur acidité vive, leurs arômes intenses d'agrumes et de fruits tropicaux et leur caractère minéral marqué.

Les vins typiques du Pouilly Fumé sont des vins blancs secs qui se dégustent jeunes. Ils sont réputés pour leur fraîcheur et leur acidité vibrante, ce qui en fait d'excellents accords avec les fruits de mer, les crustacés et les fromages de chèvre. Les vins de Pouilly Fumé sont également réputés pour leur potentiel de vieillissement, et certains des meilleurs millésimes peuvent vieillir jusqu'à 10 ans.

En conclusion, le Pouilly Fumé est une appellation viticole qui produit certains des meilleurs vins de Sauvignon Blanc au monde. L'histoire de la région, son style de production et son terroir unique en font une destination incontournable pour les amateurs de vin. Les vins de Pouilly Fumé sont connus pour leur acidité vive, leurs arômes intenses d'agrumes et de fruits tropicaux et leur caractère minéral marqué. Si vous recherchez un Sauvignon Blanc de grande qualité, le Pouilly Fumé est le choix idéal.