Fernando de Castilla - Amontillado - Antique

Fernando de Castilla est un producteur renommé de vins de xérès, et son Amontillado Antique Sherry est un véritable chef-d'œuvre. L'histoire de ce producteur remonte au 19e siècle, lorsqu'il a été fondé par une famille de négociants en vins à Jerez de la Frontera, en Espagne. Aujourd'hui, Fernando de Castilla est connu pour ses vins de xérès exceptionnels, qui sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles et vieillis en fûts de chêne pendant de nombreuses années.

L'Amontillado Antique Sherry est un vin sec et complexe qui est élaboré selon le système de solera, qui consiste à assembler des vins d'âges différents pour obtenir un profil de saveur constant. Ce xérès est élaboré à partir de raisins Palomino, qui sont cultivés dans les sols calcaires de la région de Jerez. Les raisins sont récoltés à la main puis pressés pour en extraire le jus, qui est fermenté dans des cuves en acier inoxydable. Après la fermentation, le vin est fortifié avec de l'eau-de-vie de raisin pour augmenter sa teneur en alcool, puis vieilli en fûts de chêne pendant de nombreuses années.

L'Amontillado Antique Sherry est vieilli en moyenne 30 ans, ce qui lui confère une saveur profonde et riche ainsi qu'un arôme complexe. Le vin a une couleur ambrée pâle et un arôme noisette légèrement sucré, avec des notes de fruits secs et d'épices. En bouche, le vin est sec et corsé, avec une finale longue et lisse. Ce xérès se déguste mieux bien frais et s'accorde bien avec une variété d'aliments, notamment le fromage, les noix et la charcuterie.

Dans l'ensemble, l'Amontillado Antique Sherry de Fernando de Castilla est un véritable chef-d'œuvre de la fabrication du xérès. Son profil de saveur complexe et son long processus de vieillissement en font un favori parmi les amateurs de vin et un incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir le meilleur du xérès espagnol.