Enrico Serafino - Maneo Poggio della Rupe - Gavi DOCG

Maneo, je reste, j'attends. Ce qui ressemble à une promesse silencieuse en latin devient une philosophie chez Enrico Serafino : ce Gavi ne quitte la cave que cinq ans après les vendanges. Tandis que d'autres vins de Cortese ont depuis longtemps été consommés, le Maneo vieillit tranquillement, d'abord sur ses fines lies en acier inoxydable, puis en bouteille jusqu'à ce que le temps ait fait son œuvre. Les raisins proviennent des meilleures parcelles au cœur de l'appellation, où les sols riches en argile et calcaire avec un pH faible confèrent au Cortese la tension qui le distingue du blanc de tous les jours agréable. La vinification suit le credo du soin maximal : vendanges manuelles, tri sur table vibrante, refroidissement à la neige carbonique pour prévenir l'oxydation. Les raisins sont délicatement pressés et certains raisins sont laissés à macérer une nuit à basse température, une touche d'extraction qui donne du corps au vin sans compromettre son élégance. Ce qui s'écoule dans le verre après cinq ans n'a plus en commun que le cépage avec le Gavi jeune. Le nez s'ouvre large et complexe : fleurs sauvages et herbes méditerranéennes, menthe, lavande, sauge, alternent avec des accents minéraux de silex et des nuances mûres de bergamote et de pêche blanche. La bouche révèle un vin d'une présence remarquable : frais et minéral, avec un corps qui porte, une acidité qui entraîne et une finale qui ne finit jamais. La preuve que les grands vins blancs ne sont pas une question de cépage, mais de patience.