Enrico Serafino - Maneo Poggio della Rupe - Gavi DOCG

Maneo, ich bleibe, ich warte. Was wie ein stilles Versprechen im Lateinischen klingt, wird zur Philosophie bei Enrico Serafino: dieser Gavi verlässt das Weingut erst fünf Jahre nach der Ernte. Während andere Cortese-Weine längst geleert sind, reift der Maneo still, zunächst auf feinen Hefen im Edelstahltank, dann in der Flasche, bis die Zeit ihre Arbeit getan hat. Die Trauben stammen aus den besten Parzellen im Herzen der Appellation, wo ton- und kalkhaltige Böden mit niedrigem pH-Wert dem Cortese die Spannung geben, die ihn vom gefälligen Alltagsweiß unterscheidet. Die Vinifikation folgt dem Credo maximaler Sorgfalt: Handlese, Sortierung auf dem Rütteltisch, Kühlung mit Trockeneis zur Oxidationsprävention. Die Trauben werden sanft gepresst und ein Teil der Trauben wird über Nacht bei kühlen Temperaturen mazeriert, ein Hauch von Extraktion, der dem Wein Substanz gibt, ohne seine Eleganz zu gefährden. Was nach fünf Jahren ins Glas fließt, hat mit jungem Gavi nur noch die Rebsorte gemeinsam. Die Nase öffnet sich weit und komplex: Wildblüten und mediterrane Kräuter, Minze, Lavendel, Salbei, wechseln sich mit mineralischen Feuerstein-Akzenten und reifen Noten von Bergamotte und weißem Pfirsich ab. Der Gaumen offenbart einen Wein von bemerkenswerter Präsenz: frisch und mineralisch, mit einem tragenden Körper, einer treibenden Säure und einem nie endenden Abgang. Der Beweis, dass große Weißweine keine Frage der Rebsorte sind, sondern der Geduld

8 - 10°C