Benedicte et Stephane Tissot - Arbois Vin Jaune - Château Chalon

Benedicte et Stephane Tissot sont un couple qui produit du vin dans la région du Jura en France depuis le début des années 1990. Ils sont connus pour leur engagement envers les pratiques de viticulture biodynamique et leur volonté de produire des vins fidèles au terroir de la région. Deux de leurs vins les plus célèbres sont l'Arbois Vin Jaune et le Château Chalon, tous deux élaborés à partir du cépage Savagnin.

L'Arbois Vin Jaune est un vin sec avec un bouquet caractéristique de noisette et une finale longue et complexe. Il est élevé pendant six ans et trois mois en fûts de chêne, au cours duquel un voile de levure se forme à la surface du vin. Ce voile protège le vin de l'oxydation et lui confère un profil aromatique unique. Il est préférable de le servir à température ambiante et il s'accorde bien avec des plats riches et savoureux tels que les viandes rôties et les fromages forts.

Le Château Chalon est également un vin complexe et élégant qui est élevé pendant au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne. Il possède un profil aromatique unique souvent décrit comme noisetté, épicé et légèrement oxydatif. Il est préférable de le servir à température ambiante et il s'accorde bien avec des plats riches et savoureux tels que le foie gras, les viandes rôties et les fromages forts.

En général, Benedicte et Stephane Tissot sont connus pour produire des vins fidèles au terroir de la région du Jura et qui mettent en valeur les profils aromatiques uniques du cépage Savagnin. Leur engagement envers les pratiques de viticulture biodynamique et leur priorité accordée à la qualité plutôt qu'à la quantité leur ont valu une réputation de l'un des plus grands producteurs de vin de la région.