Les vignes du Domaine Chavy-Chouet sont cultivées continuellement depuis que les moines cisterciens les ont plantées au Moyen Âge. C'est en 1893 que la famille Chavy a hérité...
Les vignes du Domaine Chavy-Chouet sont cultivées continuellement depuis que les moines cisterciens les ont plantées au Moyen Âge. C'est en 1893 que la famille Chavy a hérité des terres et elles sont restées dans la famille depuis, avec Romaric Chavy représentant la septième génération à diriger le domaine.
La formation de Romaric au vin a commencé dès sa naissance, mais ses véritables études ont débuté à onze ans dans un internat spécialisé dans le vin.
Depuis, il a travaillé dans le vin partout dans le monde avant de revenir à la maison pour reprendre le domaine en 2006. Son approche combine tradition et technologie moderne avec une grande attention aux détails et une relation étroite avec les vignes. Au cours des 30 dernières années, il a éliminé l'utilisation d'herbicides, en faveur du soufre et du cuivre pour protéger les plantes et les terres elles-mêmes. Le labour est préféré à l'enherbement permanent pour encourager les racines à s'enfoncer plus profondément dans le sol, et les vendanges se font à la main. Une intervention minimale est utilisée dans le processus de vinification, en utilisant la gravité pour remplir les tonneaux.
Le Domaine Chavy-Chouet couvre actuellement 15 hectares dans certains des plus beaux villages de la Côte de Beaune : Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay et Pommard. Romaric produit du vin à partir de 14 A.O.C. (80% blanc, 20% rouge). Suivant les méthodes de son père, Romaric ne colle ni ne filtre ses vins, permettant plutôt à leur pureté de briller.
