Assemblage de 72 % de merlot et de 28 % de cabernet franc, le Canon 2018 a un pH de 3,69 et un taux d'alcool de 14 %. D'une couleur grenat-pourpre profonde, il dégringole sans effort du verre avec un magnifique parfum de violettes confites, de prunes confites, de compote de cerises noires et de thé de Ceylan, avec des notes de kirsch, de cannelle en poudre, de boîte à chocolat et de terreau fertile. La bouche mi-corsée à corsée regorge de couches de fruits noirs juteux, soutenues par des tanins onctueux et très doux et une fraîcheur bien ficelée, et se termine par une finale longue et parfumée.
Composé de 74 % de merlot et de 26 % de cabernet franc et élevé pendant 18 mois dans des barriques françaises neuves à 70 %, le Canon 2016 est d'une couleur grenat-pourpre moyen à profond, et-WOW-il s'ouvre sur le plus étonnant des parfums de violette, de rose rouge et de kirsch, laissant place à un noyau de cerises noires en conserve, de boîte à chocolat, de réglisse, de prunes chaudes et de cinq épices chinoises, ainsi qu'à un souffle terreux de sous-bois.
La bouche mi-corsée à corsée est remplie de couches expressives et parfumées de baies noires accentuées par des fruits rouges vifs et des épices exotiques, soutenues par des tanins impressionnants au grain fin et une tension fantastique, et se termine très longuement avec une énergie époustouflante.
Dégusté trois fois, j'ai eu l'occasion de goûter les Canon 2015 et 2016 côte à côte. Si j'adore la nature audacieuse, riche et séduisante du 2015, le 2016 lui donne un coup de fouet en termes de polissage, de précision, de profondeur et de persistance. Plus particulièrement, les tanins superbement mûrs et d'une finesse exquise de ce 2016 apportent à la table un tout autre niveau de sophistication. Bravo à tous !
Le Canon 2014 présente un bouquet très bien défini et précis, avec des senteurs de framboise et de fraise des bois exubérantes, infusées de minéraux. Les arômes sont tout à fait captivants. La bouche est mi-corsée, avec des tanins fins et une acidité très bien dosée. Ce saint-émilion fait preuve de tension et d'équilibre, et s'épanouit doucement en une délicate finale épicée qui persiste longtemps en bouche. Bien qu'il soit certainement destiné à être éclipsé par l'extraordinaire 2015, ce Canon mérite une place dans votre cave.
Dégusté à partir de plusieurs bouteilles au cours des derniers mois, le Canon 2012 est un vin stupéfiant pour le millésime et il semble même s'améliorer à chaque dégustation. Il offre clairement plus de volume et d'intensité de fruit au nez que l'impressionnant Canon 2011 : il est très pur avec des cerises noires, des fraises sauvages, de l'asphalte et de l'orange sanguine. Il est très bien défini et magnifiquement concentré. La bouche est moyennement corsée, soyeuse et douce, avec cette sensation de frisson. Il y a tant de vivacité dans ce saint-émilion que je ne serais pas surpris qu'il devienne l'un des meilleurs en 2012.
Château Canon est un domaine viticole prestigieux situé au cœur de l'appellation Saint-Émilion à Bordeaux, en France. Fondé en 1750, le domaine appartient à la même famille depuis plus de deux siècles et est aujourd'hui dirigé par la cinquième génération. Le domaine est réputé pour sa production de vins rouges de grande qualité, issus d'un assemblage de merlot, de cabernet franc et de cabernet sauvignon.
Le domaine est connu pour ses techniques de vinification traditionnelles, transmises de génération en génération. Les raisins sont vendangés et triés à la main avant d'être fermentés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne pendant une période pouvant aller jusqu'à 18 mois, selon le millésime.
Les vins du Château Canon sont connus pour leurs arômes et leurs saveurs intenses, avec des notes de mûre, de cassis et d'épices. Les vins sont corsés et bien structurés, avec une longue finale. Le domaine produit une gamme de vins, dont un grand vin, un second vin et une sélection de vins blancs.
Château Canon est un producteur de référence dans l'appellation Saint-Émilion, et ses vins sont très recherchés par les collectionneurs et les connaisseurs. Le domaine témoigne de la tradition séculaire de la viticulture bordelaise et ses vins sont le reflet du terroir unique de la région. Avec sa longue histoire et son attachement à la qualité, Château Canon est un domaine viticole qui ne manquera pas d'être apprécié par les générations à venir.
D'une couleur grenat profond, le Canon 2010 présente des notes merveilleusement expressives de mûre séchée, de prune cuite à l'étouffée et de cerise noire cuite au four, avec des nuances de moka, de feuilles de laurier et de feuilles mortes. Corsé, opulent et super épicé, il présente une texture cossue et une ligne racée qui soutient le fruit hédoniste, et se termine par une persistance époustouflante.
Le Canon 2005 est en train d'évoluer vers un Saint Emilion tout à fait magnifique. On peut encore discerner les épices brunes qui s'infiltrent dans les fruits rouges et noirs mûrs. La minéralité est fine, très concentrée, avec peut-être un soupçon de sang séché qui se développera avec le temps.
La bouche est mi-corsée avec des tanins souples et mûrs. C'est un saint-émilion très complexe, d'une pureté et d'un style immenses, un vin auquel il faut revenir sans cesse pour le comprendre. Il se trouve à ce stade charnière entre les notes primaires et les notes secondaires, les fruits rouges et noirs se laissant dominer par le cèdre, les morilles et une touche de gibier. Il s'élève doucement et s'épanouit jusqu'à une finale tout à fait captivante.
Des nuances terreuses et minérales mêlées à des notes de canneberge et de cerise sont présentes dans ce saint-émilion mi-corsé, superficiel, mais complexe et charmant. Bien qu'il manque de puissance et de richesse, il offre des arômes et des saveurs complexes dans un format moyennement lourd et délicat. À boire dans les 10 à 12 prochaines années.
Des arômes complexes de terre humide, d'herbes séchées, de cerises, de champignons frais et de raisins de Corinthe sont suivis par un vin mi-corsé, séduisant et élégant. D'une complexité admirable et d'une belle finale, il devrait se boire pendant 10 à 15 ans.
Cet élégant saint-émilion s'est bien étoffé au cours de la dernière décennie. Après la mise en fût et la mise en bouteille, j'ai pensé qu'il serait austère, mais cela ne semble pas être le cas. Il présente une profonde couleur rubis/pourpre ainsi que de nombreux arômes de cerise noire, de pierres concassées et de notes terreuses. Bien qu'il ne soit pas extraordinaire, il est magnifiquement équilibré et pur, et révèle un peu plus de profondeur et de richesse que ce à quoi je m'attendais. À boire dès maintenant et dans les 10 à 15 prochaines années.
