Belle Montagne - Chardonnay - Stellenbosch

Un Chardonnay classique aux notes de citron vert expressives tissées dans des arômes de pêche mûre. Des hints de vanille fraîche sont détectables. Un vin corsé avec une ligne de citron vert proéminente qui traverse le palais et soutenue par des saveurs tropicales. Un Chardonnay finement équilibré avec une finale fraîche de citron vert. Les vignobles de Chardonnay Les raisins ont été soigneusement sélectionnés à partir de deux sites uniques, l'un situé dans le Helderberg Planté en 2011 à 120 mètres au-dessus du niveau de la mer et l'autre sur les pentes plus élevées du Simonsberg planté en 2014 à 350 m au-dessus du niveau de la mer respectivement. Ces sites ont tous des sols de granit décomposé en commun. Les sols granitiques livrent toujours des vins puissants, mais chaque vignoble l'exprime différemment. Vendangé le 1er février, le riche et pleinement doré Chardonnay du Simonsberg a apporté des arômes mûrs et un corps complet au vin. Vendangé le 2 février, les raisins du Helderberg ont apporté des agrumes et de la fraîcheur à l'assemblage. L'objectif était de capturer l'essence du Chardonnay de Stellenbosch avec une combinaison de citron vert acéré et de fruits de pierre riches. Vinification et élevage Les raisins ont été pressés en grappes entières et décantés à froid pendant 2 jours. Il a été fermenté en tonneaux de 300 litres dont l'un était du nouveau chêne français. Pendant la partie orageuse de la fermentation, les tonneaux ont été transvasés et retournés aux tonneaux pour contrôler la fermentation et mélanger la composante de nouveau chêne dans tous les tonneaux. Après la fermentation, les tonneaux ont été complétés à partir du tonneau de nouveau chêne pour assurer une distribution plus uniforme des 25% de nouveau chêne. Une fermentation malolactique partielle a eu lieu pendant l'élevage en tonneau. Le vin a été maintenu sur les lies grossières jusqu'à la mise en bouteille le 20 novembre 2023.