Prosecco DOC est une appellation d'origine contrôlée établie en 2009 qui couvre une vaste région s'étendant sur neuf provinces dans le nord-est de l'Italie, principalement au sein des régions de la Vénétie et de la Frioul-Vénétie Julienne, avec certaines zones s'étendant jusqu'au Piémont. Cette appellation expansive a été créée pour réguler et protéger la production de Prosecco suite à la demande mondiale accrue et pour la distinguer des zones d'appellation supérieure Prosecco DOCG de Valdobbiadene et Conegliano.
L'appellation exige que les vins soient produits à partir d'au moins 85 % de raisins Glera, le reste pouvant inclure d'autres cépages locaux tels que Verdiso, Bianchetta Trevigiana et Perera. La production suit la méthode Charmat, où la fermentation secondaire se déroule dans des cuves en acier inoxydable pressurisées plutôt qu'en bouteilles individuelles, préservant le caractère frais et fruité du raisin Glera. Le relief varié au sein de la DOC englobe à la fois des plaines plates et des vignobles en coteaux, avec des sols à prédominance argileuse et calcaire qui contribuent à la structure minérale des vins.
Les vins Prosecco DOC affichent généralement une acidité brillante avec des arômes primaires de pomme verte, de poire et d'agrumes, souvent accompagnés de notes florales de fleurs blanches et de glycine. Les vins sont produits en plusieurs niveaux de sucrosité, du Brut très sec au style Extra Dry demi-sec, ce dernier étant particulièrement populaire sur le marché italien domestique. Ces vins pétillants se caractérisent par leur nature accessible, des teneurs en alcool modérées et une finale nette et rafraîchissante qui les rend adaptés à la consommation en apéritif comme à l'accompagnement de mets.
