Rémy Martin est une maison de cognac fondée en 1724 dans la région de la Charente en France, basée spécifiquement à Cognac. La maison se spécialise exclusivement dans la production de cognac et a la distinction d'être l'une des rares grandes maisons de cognac à s'approvisionner en raisins entièrement à partir des deux premiers crus de l'appellation Cognac : Grande Champagne et Petite Champagne.

La maison est connue pour son orientation vers les cognacs Fine Champagne, une désignation qui exige un minimum de 50 % de raisins de Grande Champagne avec le reste provenant de Petite Champagne. Ces régions aux sols calcaires produisent des eaux-de-vie avec un potentiel de vieillissement exceptionnel et une complexité remarquable. Rémy Martin emploie la distillation traditionnelle en alambic en cuivre et vieillit ses cognacs en fûts de chêne du Limousin, avec des maîtres de chai assurant la cohérence de sa gamme par la sélection et l'assemblage minutieux de stocks vieillis.

Son portefeuille actuel s'étend sur plusieurs classifications d'âge, notamment VSOP (Very Superior Old Pale), XO (Extra Old), et des expressions premium s'étendant jusqu'à son ultra-luxe Louis XIII, qui contient des eaux-de-vie vieillis jusqu'à 100 ans. Chaque expression représente différentes périodes de maturation et niveaux de complexité, du vieillissement minimum de quatre ans de son VSOP à la maturation sur plusieurs décennies trouvée dans ses plus prestigieuses mises en bouteille.

Le cognac est une eau-de-vie distinctive produite exclusivement dans la région de Cognac dans le sud-ouest de la France, distillée à partir de raisins de vin blanc et vieillie en fûts de chêne. L'eau-de-vie doit être fabriquée à partir de variétés de raisins spécifiques, principalement l'Ugni Blanc, qui offre l'acidité élevée et la faible teneur en alcool idéales pour la distillation. Après une double distillation dans des alambics traditionnels en cuivre, le cognac subit un vieillissement obligatoire qui détermine sa classification et son caractère.

L'appellation Cognac englobe six zones de production, la Grande Champagne étant considérée comme la plus prestigieuse en raison de ses sols crayeux qui produisent des raisins ayant un potentiel de vieillissement exceptionnel. La production suit des réglementations strictes régissant tout, des variétés de raisins aux méthodes de distillation et aux exigences de vieillissement. Le système de classification comprend VS (vieilli minimum deux ans), VSOP (minimum quatre ans) et XO (minimum dix ans), bien que de nombreux producteurs vieillissent leurs eaux-de-vie considérablement plus longtemps pour développer la complexité.

Le cognac de qualité montre une progression du caractère fruité des expressions plus jeunes à la complexité profonde et miellée trouvée dans les embouteillages bien vieillis. Les maisons établies comme Hennessy, Rémy Martin, Martell et Courvoisier représentent la base commerciale de la région, tandis que les petits producteurs tels que Delamain, Hine et Frapin se concentrent souvent sur des expressions de vignobles uniques ou des programmes de vieillissement prolongé qui mettent en valeur l'influence du terroir sur l'eau-de-vie finale.