Blanc de Blancs se traduit par « blanc de blancs » et désigne un vin effervescent élaboré exclusivement à partir de raisins blancs. En Champagne, cette désignation indique que le vin est produit entièrement à partir de raisins Chardonnay, par opposition au traditionnel assemblage qui comprend les cépages rouges Pinot Noir et Pinot Meunier. La production suit la méthode champenoise, avec une fermentation secondaire en bouteille pour créer les bulles caractéristiques.
Les Champagnes Blanc de Blancs affichent généralement une robe jaune pâle avec des bulles fines et persistantes. Le profil aromatique tend vers l'élégance et la finesse, avec des notes d'agrumes prononcées, pomme verte et des caractéristiques minérales provenant du raisin Chardonnay. Ces vins présentent souvent une acidité vive et une finale nette et fraîche, les exemplaires vieillis développant des notes plus complexes de brioche, fruits secs et miel provenant d'un contact prolongé avec les lies.
Le style est produit dans toute la région de Champagne, certaines des expressions les plus remarquables provenant des vignobles Grand Cru dans des zones comme la Côte des Blancs. Des expressions millésimées et sans millésime existent, avec des cuvées prestigieuses comme Comtes de Champagne de Taittinger représentant l'apogée du style. Des maisons telles que Ruinart, Delamotte et Laurent-Perrier se sont construites une solide réputation pour leurs offres Blanc de Blancs, chacune exprimant son style de maison particulier à travers cette approche pure Chardonnay.
