Jerez-Xeres-Sherry is een versterkte wijn uit de regio Andalusië in Spanje. Deze wijn wordt gemaakt van de Palomino-druif, die groeit op de witte, kalkrijke grond van de regio. De wijn wordt versterkt met brandewijn, waardoor hij een hoger alcoholgehalte heeft en langer houdbaar is.

De geschiedenis van Jerez-Xeres-Sherry gaat terug tot de 16e eeuw, toen de wijn voor het eerst naar Engeland werd geëxporteerd. De Engelsen werden al snel verliefd op de wijn en het werd een hoofdbestanddeel van hun huishouden. Vandaag de dag is Jerez-Xeres-Sherry nog steeds populair in Engeland, maar ook in andere delen van Europa en de Verenigde Staten.

Er zijn drie hoofdtypen Jerez-Xeres-Sherry: Fino, Amontillado en Oloroso. Fino is een droge, bleke wijn die wordt gerijpt onder een laag gist die flor wordt genoemd. Amontillado is een halfdroge wijn die eerst wordt gerijpt onder een laagje gist en daarna wordt blootgesteld aan zuurstof, waardoor hij een nootachtige smaak krijgt. Oloroso is een zoete, donkere wijn die zonder gist wordt gerijpt en een rijke, complexe smaak heeft.

Jerez-Xeres-Sherry wordt geproduceerd volgens een uniek systeem dat het solera-systeem wordt genoemd. Bij dit systeem worden wijnen van verschillende jaargangen gemengd en in een reeks vaten gerijpt. De oudste wijn zit in het onderste vat en de jongste wijn zit in het bovenste vat. Als er wijn uit het onderste vat wordt gehaald, wordt deze vervangen door wijn uit het vat erboven. Dit proces zorgt ervoor dat de wijn consistent van smaak en kwaliteit is.

Jerez-Xeres-Sherry is een veelzijdige wijn die zowel op zichzelf als in combinatie met verschillende gerechten kan worden gedronken. Fino past goed bij zeevruchten en tapas, terwijl Amontillado goed past bij geroosterd vlees en gerijpte kazen. Oloroso is perfect voor desserts en chocolade.

Over het geheel genomen is Jerez-Xeres-Sherry een unieke en complexe wijn die doordrenkt is van geschiedenis en traditie. De populariteit duurt al eeuwen en het blijft een favoriet onder wijnliefhebbers over de hele wereld.