Jerez-Xeres-Sherry est un vin fortifié originaire de la région d’Andalousie en Espagne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Palomino, qui est cultivé sur le sol blanc et calcaire de la région. Le vin est fortifié avec de l’eau-de-vie, ce qui lui confère une teneur en alcool plus élevée et une durée de conservation plus longue.

L’histoire de Jerez-Xeres-Sherry remonte au 16ème siècle, lorsque le vin a été exporté pour la première fois en Angleterre. Les Anglais sont rapidement tombés amoureux du vin, et il est devenu un aliment de base dans leurs foyers. Aujourd’hui, le xérès Jerez-Xeres est toujours populaire en Angleterre, ainsi que dans d’autres parties de l’Europe et des États-Unis.

Il existe trois principaux types de xérès Jerez-Xeres : le Fino, l’Amontillado et l’Oloroso. Le fino est un vin sec et pâle qui est vieilli sous une couche de levure appelée flor. L’Amontillado est un vin demi-sec qui est d’abord vieilli sous flore puis exposé à l’oxygène, ce qui lui donne une saveur de noisette. L’Oloroso est un vin doux et sombre qui est vieilli sans fleur et a une saveur riche et complexe.

Le xérès de Jerez-Xeres est produit à l’aide d’un système unique appelé système solera. Ce système consiste à assembler des vins de différents millésimes et à les élever dans une série de barriques. Le vin le plus vieux est dans le fût inférieur, et le vin le plus jeune est dans le fût supérieur. Au fur et à mesure que le vin est retiré du fût inférieur, il est remplacé par le vin du fût situé au-dessus. Ce processus garantit que le vin est constant en saveur et en qualité.

Jerez-Xeres-Sherry est un vin polyvalent qui peut être dégusté seul ou accompagné d’une variété d’aliments. Le fino se marie bien avec les fruits de mer et les tapas, tandis que l’amontillado se marie parfaitement avec les viandes rôties et les fromages affinés. Oloroso est parfait pour les desserts et le chocolat.

Dans l’ensemble, Jerez-Xeres-Sherry est un vin unique et complexe, ancré dans l’histoire et la tradition. Sa popularité perdure depuis des siècles et il continue d’être un favori parmi les amateurs de vin du monde entier.