Jerez-Xérès-Sherry è la Denominación de Origen che regola la produzione di Sherry nel sud-ovest della Spagna, nella regione dell'Andalucía. L'appellativo copre il cosiddetto "Triangolo dello Sherry" formato dalle città di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María nella provincia di Cádiz. Il triplo nome riflette le influenze linguistiche storiche della regione—Jerez essendo spagnolo, Xérès l'adattamento francese e Sherry la corruzione inglese dell'originale arabo "Sherish".

Il terroir unico della regione si concentra sui suoi caratteristici suoli albariza, un calcare gessoso bianco che trattiene l'umidità durante le estati calde e secche, fornendo al contempo un eccellente drenaggio. L'influenza marittima atlantica modera le temperature e crea l'umidità necessaria per lo sviluppo della flor. Palomino Fino domina le coltivazioni per gli sherry secchi, mentre le uve Pedro Ximénez e Moscatel sono utilizzate per gli stili dolci. Il sistema di affinamento in solera, dove i vini sono frazionatamente miscelati attraverso più livelli di botti, crea il carattere stratificato complesso che definisce l'autentico Sherry.

La produzione di Sherry comprende uno spettro di stili da Fino osso-secco e Manzanilla invecchiati sotto lievito flor, a ricchi Amontillado e Oloroso che si sviluppano attraverso l'invecchiamento ossidativo dopo la morte della flor. Ogni stile mostra caratteristiche distinte—Fino offre mineralità salina e note di mandorla, Amontillado combina la freschezza dell'affinamento biologico con la complessità ossiditiva nocciolata, mentre Oloroso sviluppa un colore ambrato profondo e sapori concentrati di noce e frutta secca. I processi di invecchiamento biologico e ossidativo, unici a questa regione, creano vini di longevità notevole e carattere distintivo.