Le Château Peyrassol est un domaine viticole historique situé au cœur de la Provence, en France, connu pour ses vins rosés exquis ainsi que pour ses vins rouges et blancs. Le domaine est niché entre les contreforts du Massif des Maures et la mer Méditerranée, offrant un climat et un terroir idéaux pour la viticulture. Les origines de Peyrassol remontent au XIIIe siècle, lorsqu'il fut fondé par les Templiers, ce qui en fait l'un des plus anciens vignobles de la région.

Aujourd'hui, le Château Peyrassol est géré par Philippe Austruy, qui a acquis la propriété au début des années 2000 et a depuis investi de manière significative dans la modernisation des vignobles et des chais. Le domaine s'étend sur plusieurs centaines d'hectares, dont une part importante est consacrée à des vignobles cultivés selon des pratiques durables afin de préserver la terre et l'environnement.

Les vins du Château Peyrassol sont emblématiques de la Provence, les rosés étant particulièrement célébrés. Ces rosés sont élaborés principalement à partir des cépages Cinsault, Grenache et Syrah, et sont connus pour leur légèreté, leur vivacité et leurs qualités aromatiques qui résument l'essence du rosé provençal. Ils présentent généralement des arômes de fruits rouges, d'agrumes et de délicates notes florales, avec une minéralité rafraîchissante.

Outre le rosé, Peyrassol produit également des vins rouges robustes et des vins blancs élégants. Les vins rouges sont généralement des assemblages de syrah, de cabernet sauvignon et de merlot, offrant des notes plus profondes de fruits noirs, d'épices et d'herbes. Les vins blancs, souvent élaborés à partir de Rolle (Vermentino) ou d'Ugni Blanc, sont appréciés pour leur éclat et leur complexité aromatique.

Le Château Peyrassol est également réputé pour sa belle collection d'œuvres d'art et son parc de sculptures, qui présente des œuvres d'artistes de renommée internationale, ce qui en fait une destination non seulement pour les amateurs de vin, mais aussi pour les passionnés d'art et de culture. La combinaison de son héritage historique, de son engagement en faveur d'une viticulture de qualité et du magnifique paysage provençal fait du Château Peyrassol un joyau de la région.