Les vignes du Domaine Chavy-Chouet sont cultivées continuellement depuis que les moines cisterciens les ont plantées au Moyen Âge. C'est en 1893 que la famille Chavy a hérité des terres et elles sont restées dans la famille depuis, avec Romaric Chavy représentant la septième génération à diriger le domaine.

La formation de Romaric au vin a commencé dès sa naissance, mais ses véritables études ont débuté à onze ans dans un internat spécialisé dans le vin.

Depuis, il a travaillé dans le vin partout dans le monde avant de revenir à la maison pour reprendre le domaine en 2006. Son approche combine tradition et technologie moderne avec une grande attention aux détails et une relation étroite avec les vignes. Au cours des 30 dernières années, il a éliminé l'utilisation d'herbicides, en faveur du soufre et du cuivre pour protéger les plantes et les terres elles-mêmes. Le labour est préféré à l'enherbement permanent pour encourager les racines à s'enfoncer plus profondément dans le sol, et les vendanges se font à la main. Une intervention minimale est utilisée dans le processus de vinification, en utilisant la gravité pour remplir les tonneaux.

Le Domaine Chavy-Chouet couvre actuellement 15 hectares dans certains des plus beaux villages de la Côte de Beaune : Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay et Pommard. Romaric produit du vin à partir de 14 A.O.C. (80% blanc, 20% rouge). Suivant les méthodes de son père, Romaric ne colle ni ne filtre ses vins, permettant plutôt à leur pureté de briller.

Puligny-Montrachet est une commune et une appellation d'origine contrôlée de la sous-région de la Côte de Beaune en Bourgogne, France. Située entre Meursault au nord et Chassagne-Montrachet au sud, ce petit village s'étend sur les pentes riches en calcaire de l'escarpement de la Côte d'Or. L'appellation a été établie en 1937 et englobe à la fois des vins de village et des vignobles en premier cru, avec le célèbre vignoble grand cru Le Montrachet qui chevauche la frontière entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.

Le terroir se compose principalement de sols calcaires et marneux offrant un excellent drainage et une exposition sud-est qui assure une exposition optimale au soleil pour la maturation. Le Chardonnay est le seul cépage autorisé pour la production de vin blanc dans cette appellation. Les vignobles en premier cru, notamment Les Combettes, Les Folatières et Les Pucelles, occupent des positions à mi-pente où la combinaison de la composition du sol et du microclimat crée des conditions idéales pour produire des vins structurés et minéraux. Les méthodes de vinification traditionnelles impliquent généralement la fermentation et l'élevage en fûts de chêne, avec de nombreux producteurs utilisant à la fois du chêne français neuf et usagé.

Les vins de Puligny-Montrachet se caractérisent par leur précision minérale, leurs saveurs d'agrumes et leur potentiel de vieillissement remarquable. Les vins de village affichent généralement des notes fraîches de pomme et de citron avec des nuances florales subtiles et une minéralité crayeuse caractéristique. Les mises en bouteille en premier cru montrent une plus grande concentration et complexité, développant souvent des caractéristiques de noisette et de miel avec l'âge tout en conservant l'épine dorsale minérale signature de l'appellation et son acidité brillante.