Las viñas del Domaine Chavy-Chouet han sido cultivadas continuamente desde que los monjes cistercienses las plantaron en la Edad Media. Fue en 1893 cuando la familia Chavy heredó la tierra y ha permanecido en la familia desde entonces, siendo Romaric Chavy la séptima generación en dirigir la bodega.

La formación de Romaric en vino comenzó al nacer, pero sus verdaderos estudios comenzaron cuando tenía once años en una escuela interna especializada en vino.

Desde entonces ha trabajado en el vino en todo el mundo antes de regresar a casa para hacerse cargo de la bodega en 2006. Su enfoque combina la tradición y la tecnología moderna con gran atención al detalle y una estrecha relación con las viñas. Durante los últimos 30 años ha eliminado el uso de herbicidas, utilizando en su lugar azufre y cobre para proteger las plantas y la tierra misma. Se prefiere el arado al encespedado permanente para favorecer que las raíces se profundicen en el suelo, y la cosecha se realiza a mano. Se utiliza una intervención mínima en el proceso de vinificación, usando la gravedad para llenar los barriles.

El Domaine Chavy-Chouet cubre actualmente 15 hectáreas en algunos de los pueblos más hermosos de la Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay y Pommard. Romaric produce vino de 14 A.O.C.'s (80% Blanco, 20% Tinto). Siguiendo los métodos de su padre, Romaric no clarifica ni filtra sus vinos, sino que permite que brille su pureza.

Puligny-Montrachet es una comuna y una denominación de origen controlada en la subregión Côte de Beaune de Borgoña, Francia. Ubicada entre Meursault al norte y Chassagne-Montrachet al sur, este pequeño pueblo se asienta en las laderas ricas en piedra caliza del escarpe de la Côte d'Or. La denominación fue establecida en 1937 y abarca tanto vinos a nivel de pueblo como viñedos premier cru, con el famoso viñedo gran cru Le Montrachet que se extiende entre Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet.

El terruño consiste principalmente en suelos de piedra caliza y marga con excelente drenaje y exposición sureste que proporciona una exposición solar óptima para la maduración. La Chardonnay es la única variedad de uva permitida para la producción de vino blanco en esta denominación. Los viñedos premier cru, incluyendo Les Combettes, Les Folatières y Les Pucelles, ocupan posiciones a media ladera donde la combinación de la composición del suelo y el microclima crea condiciones ideales para producir vinos estructurados y con mineralidad. Los métodos tradicionales de elaboración del vino típicamente implican fermentación y envejecimiento en barriles de roble, con muchos productores utilizando roble francés tanto nuevo como usado.

Los vinos de Puligny-Montrachet se caracterizan por su precisión mineral, sabores a frutas cítricas y un potencial de envejecimiento notable. Los vinos a nivel de pueblo típicamente muestran notas frescas de manzana y limón con sutiles matices florales y una mineralidad calcárea distintiva. Los embotellados premier cru muestran una mayor concentración y complejidad, frecuentemente desarrollando características de avellana y miel con el tiempo mientras mantienen la columna vertebral mineral característica de la denominación y la acidez brillante.