De wijngaarden van Domaine Chavy-Chouet worden al sinds de middeleeuwen, toen de cisterciënzer monniken ze plantten, continu verzorgd. In 1893 erfde de familie Chavy het land en sindsdien is het in de familie, met Romaric Chavy als zevende generatie die de wijnmakerij runt.

Romaric kreeg al bij zijn geboorte een wijnopleiding, maar zijn echte opleiding begon toen hij elf was op een kostschool die zich specifiek op wijn richtte.

Sindsdien heeft hij over de hele wereld in de wijnwereld gewerkt voordat hij in 2006 terugkeerde naar huis om de wijnmakerij over te nemen. Zijn aanpak combineert traditie en moderne technologie met veel aandacht voor detail en een nauwe relatie met de wijnstokken. De afgelopen 30 jaar heeft hij het gebruik van herbiciden geëlimineerd en zwavel en koper vervangen om de planten en het land zelf te beschermen. Ploegen heeft de voorkeur boven permanent gras om de wortels aan te moedigen dieper in de grond te gaan, en de oogst gebeurt met de hand. Er wordt minimale interventie gebruikt in het vinificatieproces, waarbij de zwaartekracht wordt gebruikt om de vaten te vullen.

Domaine Chavy-Chouet beslaat momenteel 15 hectare in enkele van de mooiste dorpen van de Côte de Beaune: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay en Pommard. Romaric produceert wijn van 14 AOC's (80% wit, 20% rood). Volgens de methoden van zijn vader zuivert of filtert Romaric zijn wijnen niet, maar laat hij hun puurheid doorschijnen.

Puligny-Montrachet is een gemeente en appellation d'origine contrôlée in de Côte de Beaune-subregio van Bourgondië, Frankrijk. Gelegen tussen Meursault in het noorden en Chassagne-Montrachet in het zuiden, ligt dit kleine dorp op de kalkrijke hellingen van de Côte d'Or-escarpment. De appellation werd in 1937 ingesteld en omvat zowel wijnen op dorpsniveau als premier cru-wijngaarden, met de beroemde Le Montrachet grand cru-wijngaard die de grens tussen Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet overspant.

Het terroir bestaat voornamelijk uit kalksteen- en mergel-bodems met uitstekende drainage en zuideloostelijke ligging die optimale zonneblootstelling voor rijping biedt. Chardonnay is de enige toegestane druivensoort voor witwijnjproductie in deze appellation. De premier cru-wijngaarden, waaronder Les Combettes, Les Folatières en Les Pucelles, bevinden zich op middelhoogten hellingen waar de combinatie van bodemsamenstelling en microklimaat ideale omstandigheden creëert voor het produceren van gestructureerde, mineraalachtige wijnen. Traditionele wijnmakersmethoden betreffen meestal fermentatie en rijping in eiken vaten, waarbij veel producenten zowel nieuw als gebruikt Frans eikenhout gebruiken.

Puligny-Montrachet wijnen worden gekenmerkt door hun minerale precisie, citrusfruitsmaken en opmerkelijk rijpingspotentieel. Wijnen op dorpsniveau vertonen meestal frisse appel- en citroennoten met subtiele bloemige ondertonen en een karakteristieke krijtige mineraliteit. Premier cru-flessen vertonen grotere concentratie en complexiteit, en ontwikkelen vaak hazelnoot- en honigeigenschappen met leeftijd, terwijl ze de karakteristieke minerale ruggengraat en heldere zuurgraad van de appellation behouden.