Montilla-Moriles est une Denominación de Origen située dans la province de Córdoba en Andalousie, dans le sud de l'Espagne. L'appellation couvre environ 17 000 hectares de vignobles situés dans les collines de la Sierra de Montilla et Sierra de Moriles, au sud-est de la ville de Córdoba. La région a été officiellement reconnue comme DO en 1985, bien que la vinification dans cette zone remonte à plusieurs siècles.
Le climat est de type méditerranéen continental avec des étés très chauds et secs et des hivers doux. Les sols albariza caractéristiques, composés de craie blanche et de calcaire, sont similaires à ceux que l'on trouve à Jerez mais contiennent une teneur en carbonate de calcium plus élevée. Pedro Ximénez est le cépage dominant, représentant la grande majorité des plantations, bien que Moscatel et autres cépages soient également autorisés. La région produit des vins fortifiés en utilisant les systèmes de vieillissement en solera traditionnels, créant des styles incluant fino, amontillado, oloroso et vins doux Pedro Ximénez.
Les vins de Montilla-Moriles se caractérisent par leur force naturelle, car le raisin Pedro Ximénez atteint des niveaux de sucre élevés sous ce climat, souvent entre 15-16 % d'alcool sans fortification. Les vins doux Pedro Ximénez affichent des saveurs concentrées intenses de raisins secs, figues et dattes avec une robe acajou foncé. Les styles secs présentent les notes caractéristiques noisettées et oxydatives typiques des vins vieillis en solera, souvent avec une minéralité distinctive provenant des sols crayeux.
