Montilla-Moriles

Montilla-Moriles es una Denominación de Origen ubicada en la provincia de Córdoba en Andalucía, sur de España. La denominación abarca aproximadamente 17.000 hectáreas de viñedos situados en las sierras de Montilla y Moriles, sureste de la ciudad de Córdoba. La región fue reconocida oficialmente como DO en 1985, aunque la elaboración de vino en esta área se remonta varios siglos atrás.

El clima es mediterráneo continental con veranos muy cálidos y secos e inviernos suaves. Los distintivos suelos albariza, compuestos de tiza blanca y caliza, son similares a los que se encuentran en Jerez pero contienen mayor contenido de carbonato cálcico. Pedro Ximénez es la variedad de uva dominante, representando la gran mayoría de las plantaciones, aunque Moscatel y otras variedades también están permitidas. La región produce vinos fortificados utilizando sistemas tradicionales de crianza en solera, creando estilos que incluyen fino, amontillado, oloroso y vinos dulces de Pedro Ximénez.

Los vinos de Montilla-Moriles se caracterizan por su fortaleza natural, ya que la uva Pedro Ximénez alcanza altos niveles de azúcar en este clima, frecuentemente llegando a 15-16% de alcohol sin fortificación. Los vinos dulces de Pedro Ximénez presentan sabores intensos y concentrados de pasas, higos y dátiles con un color caoba oscuro. Los estilos secos muestran las características notas tostadas y oxidativas típicas de los vinos criados en solera, a menudo con un mineralidad característica de los suelos calcáreos.