Vins de Noël !

QUE BOIRE À NOËL ?

Ici, à Onshore Cellars, tout le monde attend Noël avec impatience, et j'espère qu'il en est de même pour vous. À cette époque de l'année, les mêmes questions nous sont posées : Que boit-on le jour de Noël ? Qu'est-ce qu'on sert ? Quel vin accompagne quel plat ?

Pour aider tout le monde, j'ai donc créé une collection de Noël sur https://onshorecellars.com avec tous les types de vins, de bulles et de spiritueux nécessaires pour passer les fêtes de fin d'année. Pour vous guider, voici ce que je pense, en tant qu'expert en vins, de ce qu'il faut boire et quand il faut le faire à Noël. Ce ne sont que quelques-unes des options que j'ai choisies, mais jetez un coup d'œil par vous-même, il y a de vrais Christmas Crackers (oh non... ma première blague de papa de la saison).

Boissons à l'arrivée - C'est l'heure de l'aperitivo

Vivant au Royaume-Uni depuis de nombreuses années, le 24^e décembre était un jour de fête. Le 25^e c'était la famille, mais le 24^e c'était les amis, soit au pub, soit chez un copain. Cette année, comme les choses sont un peu différentes et que je suis un jeune homme responsable, je passerai le 24^e, 25^e et 26^ème dans une bulle avec les mêmes personnes. Mais cela n'empêche pas de fêter la veille de Noël. Alors, comment commencer ? Mes deux options préférées : Les bulles ou G&T.

Pour les bulles, j'aime opter pour quelque chose d'un peu différent et j'ai donc fait un retour aux sources en choisissant un vin mousseux anglais. vin mousseux anglais. L'un des meilleurs producteurs doit être Ridgeview et son vin classique non millésimé Ridgeview Bloomsbury est un excellent vin polyvalent. Élaboré à partir des mêmes raisins que le champagne, selon la même méthode et avec le même vieillissement que la plupart des champagnes, il est originaire du Sussex !

L'un de mes meilleurs gins en ce moment est The Botanist GinLe Botanist Gin est originaire d'Islay en Écosse, une île habituellement réputée pour son whisky. Utilisant 22 plantes, c'est un gin floral à base d'herbes, avec beaucoup de genièvre, comme on peut s'y attendre, mais aussi du zeste de citron, des épices douces, de la vanille, des notes florales et une saveur herbacée rappelant les herbes de Provence. Je suis toujours impressionné par son équilibre compte tenu du nombre de plantes utilisées.

VEILLE DE NOËL

C'est le moment de choisir des vins faciles à boire, accessibles et qui n'ont pas nécessairement besoin d'être dégustés avec un plat. Par conséquent, les vins blancs du réveillon de Noël doivent être croquants et rafraîchissants. Des vins qui glissent facilement, qui ont une bonne intensité et qui sont parfaits pour être complétés en permanence. Je pense à un classique élégant comme le Pouilly-Fume de Ladoucette ou le fruité mondialement connu Cloudy Bay Sauvignon Blanc. Un Chablis alternatif fait toujours l'unanimité. Chardonnay non boisé avec de belles saveurs de pomme verte, le Chablis William Fevre est un vin de qualité. William Fevre Chablis ne doit pas être oublié.

Pour les vins rouges du réveillon de Noël, optez pour des vins rouges mi-corsés à corsés, sans trop de tannins asséchants. Il fera froid dehors et vous voudrez donc un vin agréable et chaleureux, mais pas trop corsé pour ne pas vous endormir. Vous pouvez donc vous tourner vers l'Espagne, l'Italie et le sud de la France. J'ai opté pour un Sangiovese doux, moyennement corsé et riche en cerises ; La Braccesca Vino Nobile di Montepulciano. Ou encore le Viña Alberdi Rioja Reserva, un vin à boire toute la nuit et qui plaît à tout le monde. Ou encore un Châteauneuf- du-Pape d'un petit viticulteur indépendant appelé Domaine Mourchon dans la vallée du Rhône. Il est chaleureux, complexe, corsé et doté d'une belle touche d'épices.

BRUNCH DE NOËL CHAMPAGNE

Nous savons que les rituels du jour de Noël dépendent beaucoup du fait d'avoir des enfants et du pays d'où l'on vient, mais il n'y a aucune excuse pour ne pas boire de champagne au petit-déjeuner ou au brunch de Noël. Mais il n'y a aucune excuse pour ne pas boire de champagne au petit-déjeuner ou au brunch de Noël. Des œufs bénédictins ou du saumon fumé avec de l'avocat écrasé et des œufs brouillés accompagnés d'un verre de champagne de premier choix donneront un ton festif à la journée.

Cette année, je commence la journée en beauté, avec un vieux favori. L'un des meilleurs champagnes non millésimésBrut Premier de Louis Roederer. Il est suffisamment frais pour le matin, car il a de belles saveurs de fruits d'été, mais aussi suffisamment riche pour supporter les œufs du petit-déjeuner. De plus, le fait qu'il bénéficie d'une réduction de 20 % en ce mois de décembre le rendra encore plus savoureux.

LE REPAS LUI-MÊME... IL EST TEMPS DE SORTIR L'ARTILLERIE LOURDE

Les meilleurs vins pour le repas de Noël sont sans conteste le chardonnay et le pinot noir. Qu'il s'agisse de dinde, de poulet ou d'oie, ces deux cépages sont vos amis. J'adore les vins du Nouveau Monde, mais ma famille a une règle tacite qui veut que nous fassions toujours du traditionnel pour le repas de Noël, alors pour moi, ce sont les vins français de la région de Bourgogne.

C'est pourquoi je pense que le meilleur vin pour le lancement de Noël est le Meursault ou le Puligny Montrachet. Trouvez un bon producteur avec un bon millésime et je suis aux anges. Par exemple, le Joseph Drouhin Puligny Montrachet est sec, mais suffisamment complexe pour résister aux saveurs du repas, et il se boit très bien. D'autre part, le Jadot Mersault 1er Cru Perrieres 2015 est un vin absolument incroyable, issu d'une très bonne année. Vous pensez qu'il va être gras mais non, il est doux, moelleux et sa finale est à tomber par terre.

En ce qui concerne les rouges, les millésimes 2014 et 2015 se boivent très bien en ce moment. Gevrey Chambertin et Nuits Saint Georges par Bouchard. Cependant, si vous êtes prêt à passer à la vitesse supérieure, le Pommard Premier Cru 2014 est plus intense, a un beau poids et une belle profondeur, est légèrement croquant et a une finale merveilleusement longue.

NEW WORLD : Ceci étant dit, il y a deux vins que, si je ne m'étais pas imposé la règle du repas de Noël avec du vin français, je boirais et que je ne saurais trop recommander. Ils viennent de Californie, tous deux de 2016, et sont des vins époustouflants : Flowers Chardonnay et Flowers Pinot Noir. Pionniers des vins de la côte de Sonoma, j'ai goûté pour la première fois les vins de Flowers il y a 13 ans lors d'une dégustation dans le centre de Londres et tous les vins que j'ai dégustés depuis lors sont tout simplement d'une grande classe. Ils sont si élégants, si raffinés et ont une clarté de goût que j'adore. Je ne les boirai peut-être pas le jour de Noël, mais ils sont dans mon casier pour la période des fêtes.

Des vins de dessert succulents :

C'est l'un des rares jours de l'année où tout le monde semble avoir un vin de dessert. Je trouve dommage qu'ils ne soient pas plus appréciés, car je les adore. Il existe tellement de styles différents ; Tokaji, Sauternes, PortosVendage Tardives, Vins de glace etc etc etc.

Lorsque je préparais mon diplôme d'œnologie, j'ai organisé une dégustation de vins doux avec trois autres étudiants. 38 vins doux différents en une seule dégustation, et la variété et le rapport qualité-prix sont remarquables. Inutile de dire que je suis amoureux et que vous devriez l'être aussi, mais n'oubliez pas la règle d'or : .... mangez quelque chose de sucré en même temps ! Si votre bouche s'est déjà adaptée au goût sucré, vous ne percevrez que les saveurs phénoménales, et non le goût sucré.

Pour les plus traditionalistes, j'ai sélectionné un Château Suduiraut 2010 - Sauternes. Pour ceux qui veulent quelque chose d'un peu différent, quelque chose de bon marché, complexe et glorieux avec des desserts à base de fruits à noyaux, alors le 100% Chenin blanc Domaine des Baumard - Quarts de Chaume 2015 est fait pour vous. Moi, personnellement, je vais sortir des sentiers battus avec l'un des meilleurs vins doux que j'ai dégustés depuis des années... Marques de Poley - Amontillado Viejisimo, Solera 1922*. Ce sherry doux est 100% Pedro Ximénez (incroyable versé sur de la glace à la vanille) et provient de fûts qui ont été assemblés de manière fractionnée (Solera) depuis 1922. Cela signifie qu'il reste des traces du sherry original de 1922 dans les fûts, qu'une petite partie est mise en bouteille chaque année et que les fûts sont à nouveau remplis. *Quantité très limitée

L'APRÈS-MIDI

Ensuite, c'est la sieste pour certains, mais à un moment ou à un autre de la soirée, un plateau de fromages fait son apparition. C'est donc à ce moment-là que les Portos prennent tout leur sens. J'ai choisi le Quinta de la Rosa LBVprofond, riche, velouté et plein de saveurs de fruits secs.

LBV signifie Late Bottled Vintage (millésime mis en bouteille tardivement). Ce terme fait référence au fait que les portos millésimés coûteux sont mis en bouteille après seulement deux ans de séjour en fût, puis vieillissent entièrement en bouteille. Cela signifie qu'il faut le conserver pendant plus de 15 ans avant qu'il ne soit un tant soit peu buvable. En revanche, un LBV est exactement ce que son nom indique : il s'agit d'un porto vintage qui a vieilli en fût avant d'être mis en bouteille tardivement, de sorte qu'il est prêt à être bu.

Puis vient le digestif, beaucoup de gens aiment le whisky comme notre très populaire The Macallan Amber mais je suis plutôt un amateur de brandy. Essayez l'exceptionnel Hennesey XO. Ce ne sont pas seulement les saveurs délicates, la douceur en bouche, les notes épicées et les soupçons de chocolat, c'est toute l'expérience. La forme de la bouteille, les grands verres ronds, l'impression d'être dans un club de gentlemen anglais à l'ancienne. C'est une boisson qui accompagne la contemplation.

26^e - RÉCUPÉRATION DU LENDEMAIN DE NOËL

À l'heure qu'il est, certaines personnes ont déjà mangé suffisamment de nourriture et de vin pour tenir toute l'année. Mais il y a toujours quelques personnes, dont je fais partie, qui veulent un verre de quelque chose de bon le soir du boxing day. Pas beaucoup, juste pour ouvrir quelque chose de bon que l'on peut siroter en se pelotonnant sur le canapé et en regardant un film. Un vin qui peut être dégusté avec les restes, les derniers morceaux du plateau de fromage.

Je me demande si je vais ouvrir le merlot dominant. Château Client 2012 Pomerol dont je sais qu'il se boit bien. Mais j'ai choisi de parcourir le monde avec ce verre et j'ai donc sélectionné un GSM australien et un Malbec argentin. Beaucoup d'entre vous connaissent notre très populaire Hey Malbec ! mais moins de gens savent que le même producteur produit une version haut de gamme, qui vaut bien les quelques euros supplémentaires. Republica del Malbec de Matias Riccitelli est un rêve pour les amateurs de Malbec. Un vin soyeux, aux saveurs de griottes sombres et à la finale longue et persistante. Oui, c'est un steak épique, mais c'est aussi un vin rouge épique.

Torbreck est originaire de la vallée de Barossa en Australie et est surtout connu pour ses +€500 Laird Shiraz mais heureusement, ils produisent une gamme de vins Shiraz et Shiraz Blends qui sont plus adaptés à mon budget. Mon favori actuel est The Steading 2014Le Steading 2014 est un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre, similaire à un Chateauneuf-du-Pape. Intense, puissant, épicé, avec des couches de fruits noirs et un soupçon de réglisse. C'est une étreinte au coin du feu dans un verre.

pour conclure...

Il ne s'agit là que de mes suggestions. En tant que vétéran de nombreux Noëls d'amateurs de vin, je voulais simplement vous faire part de mes réflexions et de mes recommandations.

Quoi que vous buviez, avec qui que ce soit et quelle que soit la manière dont vous célébrez Noël, nous vous souhaitons à tous un joyeux Noël.