Mallorca Distillery opère depuis les îles Baléares en Espagne, en se concentrant spécifiquement sur la production de gin. La distillerie porte le nom de Mallorca, la plus grande île de l'archipel, et crée des spiritueux qui reflètent le caractère méditerranéen de leur localisation.

Les îles Baléares, bien que mieux connues pour la production vinicole, ont connu une croissance de la distillation artisanale ces dernières années. Le climat méditerranéen et la diversité botanique de Mallorca offrent aux distillateurs un accès à des herbes locales, des agrumes et des plantes aromatiques qui peuvent influencer les recettes de gin. La production espagnole de gin a considérablement évolué, avec de nombreuses distilleries incorporant des botaniques régionales aux côtés du genévrier traditionnel.

La gamme actuelle de Mallorca Distillery est centrée autour de leur série de gin Palma, nommée d'après la capitale de l'île. Leur portefeuille comprend des variantes telles qu'une édition limitée Monastrell qui intègre des éléments de la variété locale de raisin de vin, une expression rosée et une variante axée sur les agrumes, suggérant que la distillerie expérimente différents profils botaniques et orientations aromatiques au sein de leur catégorie de gin.