IWA 5 est un producteur de saké japonais qui crée un saké junmai daiginjo premium en utilisant des méthodes de brassage traditionnelles. La marque se concentre sur la production de saké de style assemblage, qui implique le mélange de différentes composantes de saké pour obtenir des profils aromatiques complexes, similaires aux techniques de mélange utilisées dans la production de Champagne.

L'approche du producteur met l'accent sur la précision et l'artisanat dans la création de junmai daiginjo, l'une des catégories de plus haute qualité du saké. Le junmai daiginjo exige que le riz soit poli jusqu'à au moins 50 % de sa taille d'origine, en supprimant les couches externes pour exposer le cœur riche en amidon qui produit les saveurs les plus pures et les plus raffinées. Ce processus intensif donne un saké aux caractéristiques délicates et nuancées et à la clarté exceptionnelle.

Leur offre actuelle, Assemblage 4, représente la quatrième itération de leur saké mélangé signature, démontrant l'engagement du producteur envers la cohérence tout en permettant des variations subtiles qui reflètent les qualités uniques de chaque lot. La méthode d'assemblage permet une plus grande complexité et un meilleur équilibre que ce que les productions à réservoir unique réalisent généralement.