Gavi DOCG est situé dans le sud-est du Piémont, en Italie, englobant onze communes dans la province d'Alessandria. L'appellation a été élevée au statut DOCG en 1998, ayant précédemment détenu la désignation DOC depuis 1974. La zone s'articule autour de la ville historique de Gavi, avec des vignobles plantés sur les collines ondulantes qui forment une partie de la transition entre la vallée du Pô et les Apennins liguriens.
Le climat continental de la région est tempéré par les influences maritimes de la côte ligurienne voisine. Les sols sont predominantemnt des marnes calcaires et du calcaire, offrant un excellent drainage et une complexité minérale. Seul le cépage Cortese est autorisé pour les vins Gavi DOCG, qui doivent être produits entièrement à partir de cette variété blanche indigène. Les vins sont généralement fermentés en acier inoxydable pour préserver leur acidité naturelle et leur caractère frais, bien que certains producteurs expérimentent l'élevage en fût ou un contact prolongé avec les lies.
Les vins de Gavi se caractérisent par leur acidité vive, leur structure minérale et leurs saveurs fruitées délicates. Les vins présentent généralement des notes de pomme verte, de poire et d'agrumes, souvent accompagnées d'aromatiques florales distinctives et d'une finale caractéristique d'amande. Les sols riches en calcaire contribuent à une tension minérale notable qui confère à ces vins leur élégance caractéristique et leur polyvalence à l'accords mets-vins.
