Nicolas Rossignol ist ein Burgundy-Produzent mit Sitz in Volnay, einem der angesehensten Rotweinorte der Côte de Beaune. Das Weingut konzentriert sich ausschließlich auf Pinot Noir und arbeitet innerhalb des strukturierten Appellationssystems, das Burgunds Hierarchie von Dorf-, Premier-Cru- und Grand-Cru-Weinbergen definiert.

Volnay ist berühmt für die Herstellung einiger der elegantesten und raffiniertesten Pinot-Noir-Weine Burgunds. Die kalksteinreichen Böden des Dorfes und die günstige Exposition erzeugen Weine, die typischerweise leichter sind als die des benachbarten Pommard, doch außergewöhnliche Komplexität und Lagerpotenzial besitzen. Die Premier-Cru-Weinberge von Volnay, einschließlich Les Santenots, sind besonders geschätzt für ihre Fähigkeit, sowohl Kraft als auch Finesse im gleichen Wein auszudrücken.

Das aktuelle Sortiment umfasst Volnay Santenots Premier Cru, stammt von einem der edelsten Weinbergsstandorte des Dorfes. Les Santenots liegt an der Grenze zu Meursault und ist für die Produktion von Pinot Noir mit charakteristischer Mineralpräzision und beachtlicher Langlebigkeit bekannt.

Pommard ist eine Dorfappellation in der Côte de Beaune in der Burgundy, Frankreich. Die Appellation umfasst etwa 340 Hektar Weinberge rund um das Dorf Pommard, das zwischen Beaune im Norden und Volnay im Süden liegt. Pommard wurde 1936 als AOC gegründet und umfasst 28 Premier Cru Klimata mit bemerkenswerten Weinberglagen wie Les Epenots, Les Rugiens und Clos des Epeneaux.

Die Weinberge der Appellation sind ausschließlich mit Pinot Noir bepflanzt und liegen in Höhen zwischen 240 und 380 Metern an nach Osten und Südosten ausgerichteten Hängen. Die Böden sind in der gesamten Appellation unterschiedlich, mit eisenreichem Ton und Kalkstein in den unteren Hängen, während die höheren Lagen mehr Kalkstein und Mergel aufweisen. Die Premier Cru Weinberge von Les Epenots und Les Rugiens zeichnen sich besonders durch ihren Eisenoxidgehalt aus, der zur charakteristischen Struktur der Pommard-Weine beiträgt.

Pommard-Weine sind traditionell für ihre kräftige Struktur und Lagerfähigkeit im Vergleich zu benachbarten Appellationen wie Volnay bekannt. Die Weine zeigen typischerweise tiefere Farben und ausgeprägteren Tannine mit Geschmacksprofilen, die Schwarzfruchtig-, Erd- und Mineralnoten aufweisen. Premier Cru Abfüllungen, besonders aus Klimata wie Les Epenots und Les Rugiens, demonstrieren größere Konzentration und Komplexität und erfordern oft mehrere Jahre Kellerlagerung, um optimale Trinkgenussreife zu erreichen.