Calvados ist ein Apfelbrand, der ausschließlich in der Normandie in Nordfrankreich hergestellt wird, wo er seit dem 16. Jahrhundert gebrannt wird. Dieser geschützte Herkunftsgeist wird hauptsächlich aus vergorener Apfelmost hergestellt, wobei Birnen in bestimmten Appellationen ebenfalls enthalten sein können. Die Herstellung unterliegt strengen Vorschriften, die alles von den verwendeten Apfelsorten bis zu den Reifeungsanforderungen in Eichenfässern regeln.
Der Geist wird über drei Hauptappellationen in der Normandie hergestellt: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge AOC und Calvados Domfrontais AOC. Die traditionelle Herstellung umfasst die Gärung lokaler Äpfel zu Mostapfelwein, dann die Destillation des Mostapfelweins entweder einmal in Brennblasen oder zweimal in kupfernen Destillierkesseln, je nach Appellation. Nach der Destillation muss Calvados mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen, wobei hochwertige Abfüllungen oft viel länger lagern, um größere Komplexität und Geschmeidigkeit zu entwickeln.
Altersangaben auf Calvados-Flaschen geben den jüngsten Geist in der Mischung an, wobei Klassifizierungen von Fine oder Trois Étoiles (mindestens zwei Jahre) bis zu XO (mindestens sechs Jahre) und darüber hinaus reichen. Château du Breuil ist einer der angesehenen Produzenten der Normandie und bekannt für seine traditionellen Methoden und erweiterten Reifungsprogramme, die ausgewogene Geiste mit dem charakteristischen Apfelcharakter, gemildert durch Eicheinfluss, schaffen.
