Kameizumi Shuzo

De Kameizumi Shuzo brouwerij is sinds 1897 gevestigd op het eiland Shikoku, het kleinste van de vier hoofdeilanden van de Japanse archipel. In deze warme en pittoreske plaats Tosa, in de prefectuur Kochi, tussen bergen en oceaan, is het produceren van sake geen gemakkelijke opgave. De regio is heet en vochtig, omstandigheden die niet echt optimaal zijn. Het opzetten van een brouwerij vereist dan ook veel werk en diepgaande kennis van fermentatietechnieken. Een uitdaging die het kleine team van Kameizumi Shuzo met verve is aangegaan.

Vijf mensen die er premium sakes in kleine volumes produceren, variërend van droge Junmaï tot Daïginjo vol fruit en frisheid. Er is bijzonder werk verricht met het gebruik van een giststam genaamd "CEL-24", gecreëerd door de lokale associatie van sakeproducenten. Door vast te houden aan het gebruik van traditionele methodes is de Kameizumi Shuzo brouwerij in stilte bezig haar reputatie te vestigen ver buiten de grenzen van de prefectuur. Een groot succes als we bedenken dat de sake uit de regio tot dan toe voornamelijk ter plekke werd geconsumeerd.