Montilla-Moriles is een Denominación de Origen gelegen in de provincie Córdoba in Andalusië, Zuid-Spanje. De appellation omvat ongeveer 17.000 hectare wijngaarden gelegen in de Sierra de Montilla en Sierra de Moriles heuvels, zuidoost van de stad Córdoba. De streek werd in 1985 officieel erkend als DO, hoewel wijnbouw in dit gebied tot eeuwen teruggaat.
Het klimaat is continentaal mediterraan met zeer hete, droge zomers en milde winters. De kenmerkende albariza-bodems, samengesteld uit witte krijt en kalkteen, lijken op die in Jerez maar bevatten een hoger calciumcarbonaat-gehalte. Pedro Ximénez is de dominante druivensoort, goed voor het overgrote deel van de aanplantingen, hoewel Moscatel en andere variëteiten ook zijn toegestaan. De streek produceert gesterkte wijnen waarbij traditionele solera-rijpingssystemen worden gebruikt, wat stijlen creëert waaronder fino, amontillado, oloroso en zoete Pedro Ximénez wijnen.
Montilla-Moriles wijnen worden gekenmerkt door hun natuurlijke sterkte, omdat de Pedro Ximénez druif in dit klimaat hoge suikergehaltes bereikt, vaak 15-16% alcohol zonder versterking. De zoete Pedro Ximénez wijnen vertonen intense geconcentreerde smaken van rozijnen, vijgen en dadels met een donkere mahoniekkleur. De droge stijlen vertonen de karakteristieke nootachtige, oxidatieve noten die typisch zijn voor solera-gerijpte wijnen, vaak met een kenmerkende minerale structuur vanuit de krijthoudende bodems.
