Inaba Shuzo is een Japanse sake-brouwerij die traditionele rijstwijn produceert met behulp van eeuwenoude brouwmethoden. Net als veel sake-producenten in Japan richten zij zich op de zorgvuldige selectie van rijstvariëteiten en waterbronnen, gecombineerd met nauwkeurige gistingstechnieken die over generaties zijn verfijnd.

De brouwerij produceert junmai daiginjo, een van de premiumcategorieën van sake die vereist dat rijst wordt gepolijst om minstens 50% van de buitenste graanlagen te verwijderen. Dit arbeidsintensieve proces concentreert de zetmeelkern en resulteert meestal in sake met verfijnde, delicate smaken. Junmai daiginjo moet worden gemaakt zonder toevoeging van gedistilleerd alcohol, met alleen rijst, water, gist en koji-schimmel voor zijn karakter.

Hun huidige assortiment omvat Stella, een junmai daiginjo die de benadering van de brouwerij voor premiumsaképroductie vertegenwoordigt. De naam suggereert een moderne merkbenadering, terwijl traditionele brouwclassificaties worden gehandhaafd die het niveau van rijstpolijsten en gebruikte productiemethoden aangeven.