Inaba Shuzo

Inaba Shuzo, al 13 generaties lang gevestigd aan de voet van de Tsukuba berg, is een microbrouwerij die haar eigen bronwater en rijst uit de omgeving gebruikt om sake te maken. Sinds 2000 heeft de vrouw Nobuko Inaba de leiding over de productie. Zij is een van de weinige Toji-vrouwen in deze nog steeds zeer mannelijke wereld. Bij Inaba Shuzo worden alle fasen van de productie met de hand uitgevoerd, inclusief de traditioneel gemechaniseerde fasen zoals het wassen van de rijst of het filteren en persen. Dit gaat zelfs zo ver als Koji en Moromi waarvoor de temperaturen niet worden gemeten, maar gewoon worden gevoeld door de brouwer. Een voorouderlijke werkwijze voor gepolijste sakes die hier wordt geïllustreerd door de "Stella" cuvées, een serie die uitsluitend bestaat uit Daïginjos die in slechts zeven vaten per jaar worden geproduceerd.