Inaba Shuzo ist eine seit 13 Generationen am Fuße des Berges Tsukuba ansässige Mikrobrauerei, die ihr eigenes Quellwasser und den in der Umgebung angebauten Reis für die Herstellung von Sake verwendet. Seit 2000 ist eine Frau namens Nobuko Inaba für die Produktion verantwortlich. Sie ist eine der wenigen Toji-Frauen in dieser immer noch sehr männlich geprägten Welt. Bei Inaba Shuzo werden alle Produktionsschritte von Hand ausgeführt, auch die, die traditionell mechanisiert werden, wie das Waschen des Reises oder das Filtern und Pressen. Das geht bis hin zu Koji und Moromi, bei denen die Temperaturen nicht gemessen, sondern einfach vom Brauer erfühlt werden. Eine uralte Arbeitsmethode für polierte Sakes, die hier durch die "Stella"-Cuvées veranschaulicht wird, eine Serie, die ausschließlich aus Daïginjos besteht, die in nur sieben Fässern pro Jahr hergestellt werden.