Lustau è un produttore di sherry con sede a Jerez de la Frontera nella regione dell'Andalucía nel sud della Spagna, operante all'interno della Denominazione di Origine Jerez-Xérès-Sherry. La casa si specializza esclusivamente nella produzione tradizionale di sherry, lavorando con le varietà di uve classiche e i metodi di affinamento che definiscono questa storica regione vinicola.

Il triangolo di Jerez, che comprende Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María, produce sherry attraverso un sistema di affinamento solera unico in cui i vini vengono assemblati attraverso più annate in botti impilate. Questo metodo crea l'invecchiamento ossidativo e biologico caratteristico che distingue gli stili di sherry. I terreni albariza della regione, composti da calcare bianco e argilla, combinati con l'influenza dell'Atlantico, forniscono condizioni ideali per la coltivazione dell'uva Palomino e lo sviluppo del lievito flor che protegge determinati sherry durante l'affinamento.

La gamma attuale di Lustau dimostra la diversità degli stili di sherry, dall'affinamento biologico delicato di Manzanilla Papirusa al carattere ossidativo ricco delle espressioni di Oloroso. Il loro portafoglio include sia gli stili secchi come l'Amontillado e l'Oloroso, sia il dolce Pedro Ximénez, realizzato principalmente da uve Palomino. Gli imbottigliamenti Almacenista rappresentano vini provenienti da piccole cantine di affinamento indipendenti, mostrando il carattere individuale di solere specifiche all'interno del più ampio sistema di Jerez.