Montilla-Moriles

Montilla-Moriles è una Denominación de Origen situata nella provincia di Córdoba in Andalusia, nella Spagna meridionale. L'appellativo copre approssimativamente 17.000 ettari di vigneti situati nelle colline della Sierra de Montilla e Sierra de Moriles, a sud-est della città di Córdoba. La regione è stata ufficialmente riconosciuta come DO nel 1985, sebbene la vinificazione in questa zona risalga a secoli fa.

Il clima è mediterraneo continentale con estati molto calde e secche e inverni miti. I caratteristici terreni albariza, composti da gesso bianco e calcare, sono simili a quelli trovati a Jerez ma contengono un contenuto di carbonato di calcio più elevato. Pedro Ximénez è la varietà di uva dominante, che rappresenta la stragrande maggioranza dei vigneti, anche se Moscatel e altre varietà sono anch'esse consentite. La regione produce vini fortificati utilizzando i tradizionali sistemi di affinamento in solera, creando stili che includono fino, amontillado, oloroso e vini dolci Pedro Ximénez.

I vini di Montilla-Moriles sono caratterizzati dalla loro forza naturale, poiché l'uva Pedro Ximénez raggiunge livelli di zucchero elevati in questo clima, spesso arrivando al 15-16% di alcol senza fortificazione. I vini Pedro Ximénez dolci mostrano intensi sapori concentrati di uvetta, fichi e datteri con un colore marrone mogano scuro. Gli stili secchi mostrano le caratteristiche note noceolate e ossidative tipiche dei vini affinati in solera, spesso con una caratteristica spina dorsale minerale dai terreni gessosi.