Oggi copre 120 ettari tra Sancerre e Pouilly Fumé, 60 ettari in Touraine per "Attitude". Questi 120 ettari producono l'80% dell'intero dominio; il 20% proviene da coltivatori fedeli a Pascal Jolivet fin dagli anni Ottanta. Nel corso degli anni, Pascal ha sviluppato un proprio stile di vini puro ed elegante molto riconoscibile.

Pascal pratica una vinificazione biodinamica che, in termini viticoli, considera l'azienda agricola come un sistema vivente coeso e interconnesso; tali pratiche si estendono dal vigneto all'attenta manipolazione dei frutti dopo la raccolta in cantina. Nella cantina di Jolivet, dopo la vendemmia, la vinificazione inizia con una leggera decantazione del mosto seguita da una fermentazione del succo con lieviti indigeni; la successiva maturazione sui lieviti è fondamentale per la concentrazione e la complessità di tutti i vini Jolivet. Il processo è estremamente naturale e le fermentazioni lente nutrono e stabilizzano in modo sostenibile i vini utilizzando livelli molto bassi di zolfo.

La Valle della Loira è una regione vinicola storica situata nella parte centrale della Francia. La regione è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini del mondo, tra cui vini bianchi, rossi e rosati. La Valle della Loira ospita una serie di diverse denominazioni, ognuna con il suo stile di vino unico.

Una delle denominazioni più famose della Valle della Loira è Sancerre. Sancerre è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, ottenuti dall'uva Sauvignon Blanc. I vini di Sancerre sono noti per la loro acidità, mineralità e sapore di agrumi. La regione è nota anche per la produzione di eccellenti vini rossi, ottenuti dall'uva Pinot Nero.

Un'altra famosa denominazione della Valle della Loira è Chinon. Chinon è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini rossi del mondo, ottenuti dall'uva Cabernet Franc. I vini di Chinon sono noti per i loro sapori ricchi e fruttati e per la loro capacità di invecchiare bene.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Muscadet. Il Muscadet è noto per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, ottenuti dall'uva Melon de Bourgogne. I vini di Muscadet sono noti per la loro acidità, la mineralità e gli aromi di agrumi.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Vouvray. Vouvray è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, ottenuti dall'uva Chenin Blanc. I vini di Vouvray sono noti per i loro sapori ricchi e fruttati e per la loro capacità di invecchiare bene.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Anjou. Anjou è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini rossi del mondo, ottenuti dall'uva Cabernet Franc. I vini dell'Anjou sono noti per i loro sapori ricchi e fruttati e per la loro capacità di invecchiare bene.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Pouilly-Fumé. Pouilly-Fumé è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, ottenuti dall'uva Sauvignon Blanc. I vini di Pouilly-Fumé sono noti per la loro acidità, mineralità e sapore di agrumi.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Saumur. Saumur è nota per la produzione di alcuni dei migliori spumanti del mondo, ottenuti dall'uva Chenin Blanc. I vini di Saumur sono noti per la loro acidità, la mineralità e gli aromi di agrumi.

La Valle della Loira ospita anche la denominazione Touraine. La Touraine è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini rossi e bianchi del mondo, ottenuti da diverse varietà di uve. I vini della Touraine sono noti per i loro sapori ricchi e fruttati e per la loro capacità di invecchiare bene.

Nel complesso, la Valle della Loira è una regione vinicola storica che produce alcuni dei migliori vini del mondo. Che siate alla ricerca di un vino bianco frizzante, di un vino rosso ricco o di uno spumante, la Valle della Loira ha qualcosa da offrire.

Pouilly Fumé è una denominazione vinicola situata nella Valle della Loira, in Francia. La regione è nota per la produzione di alcuni dei migliori vini Sauvignon Blanc del mondo. La denominazione copre un'area di circa 1.200 ettari ed è situata sulla riva destra del fiume Loira.

La storia di Pouilly Fumé risale all'epoca romana, quando la regione era nota per la produzione di vino. Tuttavia, solo nell'XI secolo furono piantati i primi vigneti nella zona. La regione è stata riconosciuta nel XIX secolo, quando i vini di Pouilly Fumé sono stati serviti alla corte di Napoleone III.

Lo stile di produzione di Pouilly Fumé è tradizionale e incentrato sulla produzione di vini di alta qualità. I vigneti sono piantati sulle colline che si affacciano sul fiume Loira, che offre il microclima perfetto per la coltivazione delle uve Sauvignon Blanc. I terreni della regione sono composti da calcare, argilla e selce, che conferiscono ai vini un carattere minerale unico.

Il vitigno principale coltivato a Pouilly Fumé è il Sauvignon Blanc, che rappresenta il 100% della produzione. Le uve vengono raccolte a mano e selezionate con cura per garantire che solo le uve di migliore qualità vengano utilizzate nel processo di vinificazione. I vini di Pouilly Fumé sono noti per la loro acidità, gli intensi aromi di agrumi e frutti tropicali e la spiccata mineralità.

I vini tipici prodotti a Pouilly Fumé sono vini bianchi secchi, da gustare preferibilmente giovani. I vini sono noti per la loro freschezza e la vibrante acidità, che li rende un ottimo abbinamento con frutti di mare, crostacei e formaggi di capra. I vini di Pouilly Fumé sono noti anche per il loro potenziale di invecchiamento: alcune delle migliori annate possono invecchiare fino a 10 anni.

In conclusione, Pouilly Fumé è una denominazione vinicola che produce alcuni dei migliori vini Sauvignon Blanc del mondo. La storia della regione, il suo stile di produzione e il suo terroir unico la rendono una meta imperdibile per gli amanti del vino. I vini di Pouilly Fumé sono noti per la loro acidità, gli intensi aromi di agrumi e frutti tropicali e la spiccata mineralità. Se cercate un Sauvignon Blanc di alta qualità, Pouilly Fumé è la scelta perfetta.