Nicolas Rossignol è un produttore della Borgogna con sede a Volnay, uno dei villaggi più rispettati per i vini rossi della Côte de Beaune. Il domaine si dedica esclusivamente al Pinot Noir, operando all'interno del sistema di denominazioni strutturato che definisce la gerarchia borgognona di vigneti village, premier cru e grand cru.

Volnay è rinomato per la produzione di alcuni dei vini Pinot Noir più eleganti e raffinati della Borgogna. I terroir ricchi di calcare del villaggio e la favorevole esposizione creano vini tipicamente più leggeri nel corpo rispetto al vicino Pommard, eppure dotati di una notevole complessità e capacità di invecchiamento. I vigneti premier cru di Volnay, compresi Les Santenots, sono particolarmente apprezzati per la loro capacità di esprimere sia potenza che finezza nello stesso vino.

La gamma attuale include Volnay Santenots Premier Cru, proveniente da uno dei siti vigneti più distinti del villaggio. Les Santenots si trova al confine con Meursault ed è noto per la produzione di Pinot Noir con una distintiva precisione minerale e notevole longevità.

Volnay è un'appellazione vinicola situata nella sezione Côte de Beaune della Borgogna, Francia. Il villaggio si trova sui pendii tra Pommard a nord e Meursault a sud, con vigneti posizionati ad elevazioni tra 230 e 380 metri. L'appellazione è stata istituita secondo il sistema AOC francese e comprende circa 215 ettari di vigneti, inclusi diversi climats premier cru come Les Fremiets, Les Santenots e Clos de la Barre.

Il terroir di Volnay è composto principalmente da terreni ricchi di calcare con composizioni variabili nei diversi siti vigneti. I pendii sono esposti prevalentemente a est e sud-est, fornendo un'esposizione solare favorevole mantenendo al contempo le condizioni di clima fresco essenziali per la coltivazione del Pinot Nero. Solo il Pinot Nero è consentito per la produzione di vini rossi secondo l'AOC di Volnay, e l'appellazione produce esclusivamente vini rossi. I vigneti beneficiano del clima continentale della Borgogna con le sue stagioni definite e le precipitazioni moderate.

I vini di Volnay sono tradizionalmente caratterizzati da eleganza e finezza rispetto ai vini più robusti dei vicini Pommard. I vini solitamente mostrano tannini raffinati, acidità brillante e complessità aromatica caratterizzata da frutti di bosco rossi, note floreali e sfumature terrose. I siti premier cru come Les Fremiets e Les Santenots tendono a produrre vini con maggiore concentrazione e potenziale di invecchiamento mantenendo la struttura delicata e il carattere profumato caratteristici di Volnay.