His reds are of consistently high quality, with the emphasis being on purity of fruit and smooth, supple tannins. However, it is with whites that he really excels, producing a range of wines which are characterised by their depth of fruit and exquisite balance. These whites are extremely approachable when young but the top crus benefit from 4-5 years of bottle ageing.

The reds are made including stems where possible, if ripe and healthy enough, and minimal handling during cuvaison: no punching down at all. As with the whites there is little reliance on new wood.

Pouilly-Fuissé est une appellation viticole située dans la partie sud de la Bourgogne, en France. La région est connue pour la production de certains des plus beaux vins de Chardonnay du monde. L'appellation couvre quatre communes : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson. Les vignobles sont situés sur les pentes des collines, qui sont composées de sols calcaires et argileux. Le climat est continental, avec des étés chauds et des hivers froids.

L'histoire de Pouilly-Fuissé remonte à l'époque romaine, quand la région était connue pour sa production de vin. Les moines de l'abbaye de Cluny ont joué un rôle important dans le développement des vignobles au Moyen Âge. Au XIXe siècle, l'appellation a gagné en reconnaissance pour ses vins de haute qualité, et en 1936, elle a obtenu le statut AOC.

Le style de production à Pouilly-Fuissé est traditionnel, avec un accent sur le terroir et une intervention minimale. Les vignobles sont plantés de raisins de Chardonnay, qui sont récoltés à la main et triés pour assurer que seuls les meilleurs raisins sont utilisés. Les vins sont fermentés en fûts de chêne, ce qui ajoute de la complexité et de la profondeur au vin. Les vins sont ensuite vieillis pendant au moins six mois avant d'être mis en bouteille.

Les raisins cultivés à Pouilly-Fuissé sont le Chardonnay, qui est le seul cépage autorisé dans l'appellation. Les raisins de Chardonnay cultivés à Pouilly-Fuissé sont connus pour leur caractère unique, qui est le résultat des sols calcaires et argileux. Les vins produits à partir de ces raisins sont riches et corsés, avec un arôme complexe et une finale longue.

Les vins typiques de Pouilly-Fuissé sont des vins blancs, qui sont connus pour leur élégance et leur finesse. Les vins ont une couleur or pâle et un arôme complexe d'agrumes, de pomme et de poire, avec une touche de vanille et de chêne. Au palais, les vins sont corsés, avec une texture crémeuse et une finale longue et minérale. Les vins se servent mieux frais et s'accordent avec les fruits de mer, la volaille ou les plats de pâtes crémeuses.

En conclusion, Pouilly-Fuissé est une appellation viticole qui produit certains des plus beaux vins de Chardonnay du monde. La région a une riche histoire de production viticole, et les vins sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles qui mettent l'accent sur le terroir et l'intervention minimale. Les raisins de Chardonnay cultivés à Pouilly-Fuissé sont connus pour leur caractère unique, qui est le résultat des sols calcaires et argileux. Les vins produits à partir de ces raisins sont riches et corsés, avec un arôme complexe et une finale longue. Pouilly-Fuissé est un incontournable pour tout amateur de vin qui apprécie l'élégance et la finesse d'un grand Chardonnay.