Yamanashi Meijo

La brasserie de Yamanashi Meijo est située au pied des Alpes japonaises, au nord de la préfecture de Yamanashi sur l'île de Honshu. Elle a été fondée en 1750 par le descendant d'une longue lignée de brasseurs qui s'étaient initialement installés dans la région de Nagano. M. Kitahara, alors à la septième génération de la famille, a découvert une eau d'une qualité exceptionnelle au cœur de la localité de Hakushu. Il a décidé de s'y installer pour créer sa propre brasserie. Cette eau pure provient de la fonte des neiges du Mont Kai Komagatake, dont le sommet dépasse les 2900 m d'altitude. Elle alimente les sources de la région après avoir été lentement filtrée à travers la roche granitique, acquérant ainsi les minéraux essentiels à la production de sake.