Établie au pied du mont Tsukuba depuis 13 générations, Inaba Shuzo est une microbrasserie qui utilise sa propre eau de source et du riz produit dans les environs pour fabriquer son saké. Depuis 2000, c'est une femme, Nobuko Inaba, qui est chargée de la production. Elle est l'une des rares femmes Toji dans ce monde encore très masculin. À l'Inaba Shuzo, toutes les étapes de la production sont réalisées à la main, y compris celles qui sont traditionnellement mécanisées comme le lavage du riz ou la filtration et le pressage. Cela va jusqu'au Koji et au Moromi pour lesquels les températures ne sont pas mesurées, mais simplement ressenties par le brasseur. Une méthode de travail ancestrale pour des sakés polis illustrée ici par les cuvées "Stella", une série composée exclusivement de Daïginjos produits à raison de seulement sept fûts par an.