De quoi accompagner votre festin de Pâques !

Que vous soyez croyant ou non, c'est une période propice à la famille, à la bonne cuisine et, avec un peu d'aide de notre part... au bon vin. Nous avons donc élaboré un guide simple des vins à acheter pour accompagner tous les plats populaires de Pâques. Nous parlons du poisson du vendredi saint, du rôti du dimanche de Pâques et, bien sûr, du CHOCOLAT, qui est d'une importance vitale.

Chocolat

Certains de mes plus beaux souvenirs d'enfance dans un petit village anglais tournent autour des célébrations de Pâques. La chasse aux œufs en chocolat dans tout le village était une activité très attendue, à prendre très au sérieux et qui durait des heures dans tout le village. Bien sûr, je suis aujourd'hui plus âgée et plus sage et je vois cela pour ce que c'était, une excuse pour mes parents d'avoir quelques heures de répit pendant les deux semaines de vacances scolaires. Cela dit, si mon amour pour la chasse a diminué, ce n'est certainement pas le cas de mon amour pour le chocolat. Il a simplement évolué du chocolat au lait bon marché au chocolat noir riche et amer, de préférence belge et accompagné d'un verre de quelque chose de bon (on m'a demandé de mentionner que d'autres types de chocolat sont disponibles).

En ce qui concerne le vin, si l'idée d'un vin sucré vous donne des frissons, tournez-vous vers des vins rouges riches, puissants et aromatisés aux fruits secs tels que Amarone della Valpolicella. Mais si vous pouvez supporter une touche de sucré dans votre vie vinicole, le grenache noir ou le porto sucré sont la solution : un millésime mis en bouteille tardivement mais pour plus de classe et de complexité, optez pour un porto Tawny mûr, comme le Graham's Tawny de 20 ans d'âge. Graham's Tawny de 20 ans d'âge.

Plat de poisson du vendredi saint

Pour assortir le poisson, il faut tenir compte du type de poisson et de la façon dont il est cuisiné. Une tarte crémeuse à base de poisson blanc aura besoin d'un vin suffisamment lourd pour résister à toute cette saveur. Sortez donc un Bourgogne blanc légèrement boisé, tel que Chavy-Chouet Puligny Montrachet ou un Pouilly-Loche.

Si vous prévoyez de faire cuire votre poisson ou d'opter pour du saumon fumé, mettez une bouteille de Sauvignon Blanc bien frais au réfrigérateur et vous ne serez pas déçu. Pour les traditionalistes, Sancerre et le Pouilly Fume sont des classiques pour une bonne raison. Mais j'aime être un peu différent et je recommande l'un des meilleurs vins que j'ai dégustés au cours de l'année écoulée. Du producteur emblématique Gaja, le Alteni di Brassica est un Sauvignon blanc des Langhe d'une qualité stupéfiante et dont la finale minérale semble durer une éternité. Je ne saurais trop le recommander pour accompagner un plat de poisson.

Carré d'agneau ou côte de bœuf ?

Dans mon enfance, le dimanche de Pâques était toujours consacré à l'agneau rôti, accompagné de pommes de terre rôties et d'une cuillerée de sauce à la menthe (oui, je sais que c'est très bizarre pour les Français). Mais en faisant des recherches pour cette liste, j'ai été surprise de constater que le bœuf est également une tradition pour de nombreuses personnes. Bien que les profils de saveurs soient légèrement différents, les similitudes permettent d'associer les mets et les vins. Il s'agit dans les deux cas de viandes rouges salées rôties, qui seront donc accompagnées de vins rouges tanniques moyennement corsés ou corsés, tels que les vins de Bordeaux.

Pour un carré d'agneau, mon choix se porte sur un Bordeaux de la rive gauche. C'est-à-dire un assemblage à forte teneur en cabernet sauvignon du côté du Médoc. La profondeur, les arômes de cassis et les tons terreux s'accordent bien avec l'agneau, et les protéines et les graisses de la viande briseront la structure tannique du vin, le laissant souple, doux et plein de saveur. Les vins à privilégier pour l'agneau proviennent des appellations suivantes Pauillac et de Saint-Julien ou du Médoc et du Haut-Médoc, dont les prix sont plus élevés. Haut-Médoc. Mais bien sûr, il existe un monde merveilleux au-delà de la France et les Cabernet Sauvignons plus fruités et plus intenses de Napa Valley en Californie et de Coonawarra en Australie pourraient certainement faire l'affaire.

En ce qui concerne le bœuf, vous recherchez des caractéristiques similaires à celles des Bordeaux de la rive gauche, mais légèrement plus douces et plus rondes. C'est pourquoi j'aime le bœuf rôti et les Bordeaux de la rive droite, c'est-à-dire les vins rouges à dominante de merlot provenant d'appellations telles que Saint-Emilion et Pomerol. Ces vins rouges doux et veloutés ont de merveilleuses saveurs de prune et de chêne et deviennent encore plus souples lorsqu'ils sont dégustés avec du bœuf. En ce moment, pour des budgets variés, mes choix sont les suivants La Foret, La Truffe et La Dominique

Options végétariennes

On me demande de plus en plus souvent quels sont les accords avec les plats végétariens et c'est vraiment difficile parce qu'ils varient tellement. C'est comme si l'on demandait quel vin va avec les plats de viande ! C'est un terme tellement large que je pense qu'il faut être plus précis. Si nous pensons aux légumes de saison rôtis, nous parlons alors de carottes, d'oignons doux et même de betteraves. Grâce à leur teneur en sucre plus élevée, ces légumes s'émoussent parfaitement lorsqu'ils sont rôtis, ce qui signifie qu'ils peuvent être parfaitement associés à des vins aromatiques tels que l'Albarino espagnol. Albarino ou même des vins intenses comme le Gruner Veltliner autrichien. 

Les rôtis aux noix, en revanche, ont une saveur plus prononcée et peuvent être accompagnés de vins rouges puissants, comme ceux qui accompagnent l'agneau rôti, des vins de Bordeaux à dominante de cabernet sauvignon. Mais j'irais même plus loin : un bon rôti de noix peut supporter les épices et la puissance que l'on trouve dans les assemblages de syrah et de grenache du Rhône ou du Languedoc. Tant que l'alcool et la puissance sont équilibrés par des fruits noirs mûrs, vous êtes en terrain sûr. Par exemple, notre excellent Pic Saint Loup "Madame" du Château de Lancyre a la puissance nécessaire pour résister à des saveurs intenses, mais aussi la souplesse nécessaire pour se laisser glisser sans réfléchir une fois le repas terminé.

 Profitez de ces suggestions et joyeuses fêtes de Pâques !