Inaba Shuzo est une brasserie de saké japonaise qui produit du vin de riz traditionnel selon des méthodes de brassage ancestrales. Comme beaucoup de producteurs de saké au Japon, ils se concentrent sur la sélection minutieuse des variétés de riz et des sources d'eau, combinées à des techniques de fermentation précises qui ont été affinées au fil des générations.

La brasserie produit du junmai daiginjo, l'une des catégories premium du saké qui exige que le riz soit poli pour éliminer au moins 50 % des couches externes du grain. Ce processus laborieux concentre le cœur d'amidon et aboutit généralement à un saké aux saveurs raffinées et délicates. Le junmai daiginjo doit être produit sans ajout d'alcool distillé, en s'appuyant uniquement sur le riz, l'eau, la levure et le koji pour sa caractérisation.

Leur gamme actuelle inclut Stella, un junmai daiginjo qui représente l'approche de la brasserie en matière de production de saké premium. Le nom suggère une approche commerciale moderne tout en maintenant les classifications de brassage traditionnelles qui indiquent le niveau de polissage du riz et les méthodes de production utilisées.