Gaia est un producteur de vin basé à Santorini dans les îles de la mer Égée, produisant des vins blancs issus des terroirs volcaniques de l'île. Le producteur travaille principalement avec Assyrtico, le cépage blanc natif qui définit l'identité vinicole moderne de Santorini.
La désignation PDO de Santorini englobe les vignobles plantés sur la caldeira d'un volcan actif, où la composition du sol composée de cendres volcaniques, de pierre ponce et de dépôts minéraux crée des conditions de culture distinctives. La position exposée de l'île en mer Égée entraîne une forte influence maritime et un ensoleillement intense, des facteurs qui façonnent le caractère des vins produits ici. Assyrtico prospère dans ces conditions, développant une acidité élevée et une concentration minérale qui sont les caractéristiques des véritables vins blancs de Santorini.
La gamme actuelle de Gaia comprend des expressions en fermentation spontanée d'Assyrtico, une approche qui permet à l'acidité naturelle du vin et à son profil minéral de se développer sans contrôle de température ou inoculation de levures commerciales. Ce style met l'accent sur le caractère spécifique du vignoble et du millésime plutôt que sur la cohérence entre les millésimes.
